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　　隨著春風(fēng)漸暖，老百姓菜籃子里的品種明顯增加了,餐廳的應(yīng)季芽菜也特別受歡迎。昨天（15日），市發(fā)改委相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者預(yù)測(cè)了近期北京菜市的價(jià)格趨勢(shì)，天氣轉(zhuǎn)暖后蔬菜進(jìn)入產(chǎn)地輪換期，北方的大棚蔬菜生長(zhǎng)速度加快，未來(lái)一段時(shí)間菜價(jià)有望出現(xiàn)小幅下降。

　　周邊大棚菜生產(chǎn)加速

　　回暖的季節(jié)也正是供應(yīng)本市蔬菜產(chǎn)地的輪換期。南方菜及部分冬儲(chǔ)蔬菜對(duì)本市供應(yīng)逐漸減少，河北、山東、遼寧等省周邊大棚蔬菜生產(chǎn)速度加快，上市量季節(jié)性增加。由于蔬菜產(chǎn)地距離由遠(yuǎn)轉(zhuǎn)近，流通成本規(guī)律性減少，預(yù)計(jì)后期蔬菜批發(fā)價(jià)格持續(xù)呈小幅下降趨勢(shì)。近一周，北京市屠宰企業(yè)生豬收購(gòu)價(jià)格持續(xù)低位運(yùn)行，屠宰量持續(xù)增加。順鑫鵬程生豬收購(gòu)價(jià)為每500克5.54元，周環(huán)比上漲1.09%，同比下降28.97%；日均屠宰量3819頭，周環(huán)比增加12.59%。據(jù)測(cè)算，后期豬肉批發(fā)價(jià)格將止跌企穩(wěn)，在低位波動(dòng)。

　　從雞蛋價(jià)格運(yùn)行規(guī)律來(lái)看，進(jìn)入春季后，蛋雞養(yǎng)殖成本相應(yīng)減少，產(chǎn)蛋量季節(jié)性增加，雞蛋出場(chǎng)價(jià)格整體呈回落趨勢(shì)。加之豬肉價(jià)格快速回落，對(duì)雞蛋的替代性作用進(jìn)一步增強(qiáng)，也抑制了一部分雞蛋價(jià)格上漲空間，預(yù)計(jì)后期雞蛋批發(fā)價(jià)格將持續(xù)小幅回落。

　　受前期臨儲(chǔ)小麥持續(xù)投放影響，小麥原糧市場(chǎng)供應(yīng)寬松，加之春節(jié)后需求平穩(wěn)，批發(fā)價(jià)格基本穩(wěn)定。監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，市場(chǎng)上“五得利”、“古船”及“甲家”等富強(qiáng)粉每袋（50斤）批發(fā)價(jià)格為85元至86元，較春節(jié)前基本持平。

　　本市糧油批發(fā)市場(chǎng)供應(yīng)充足，價(jià)格穩(wěn)定。“匯福”20升桶裝大豆油周平均批發(fā)價(jià)格每500克3.54元，周環(huán)比持平，同比下降5.6%。魯花花生油周平均批發(fā)價(jià)格為每桶（5升）132.67元，周環(huán)比下降0.09%，同比上漲0.23%，預(yù)計(jì)后期糧油批發(fā)價(jià)格仍以穩(wěn)為主。

　　蔬菜新貴火起來(lái)

　　葉片上帶著晶瑩的“冰珠”，就像自帶“霜凍”*，這個(gè)新品種的名字叫冰菜。這種原產(chǎn)自南非的多肉植物日漸成為市民餐桌上的新寵，無(wú)論涼拌或是火鍋，獨(dú)特的咸味讓它從眾多蔬菜中脫穎而出。*早，北京市場(chǎng)上的冰菜多來(lái)源于云南、四川等地，近一年來(lái)，為了迎合市民口味，昌平、懷柔、海淀等郊區(qū)基地中冰菜大量種植，多數(shù)作為采摘農(nóng)業(yè)，少數(shù)進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，*市價(jià)達(dá)40多元每斤。

　　全身被與生俱來(lái)的“水泡泡”包裹，用手一觸沒(méi)有水滴順手流下來(lái)，掐斷葉片放入口中，帶著咸味且有冰涼的感覺(jué)。獨(dú)特的口感讓冰菜銷售日漸紅火，一斤幾十元的價(jià)格也讓它成為菜中新貴，在北京部分菜市場(chǎng)的小攤位上就可以買到這一奇特品種。在三源里菜市場(chǎng)某個(gè)攤位上，擺放著三四盒冰菜，與扁豆角、秋葵、甘藍(lán)一樣用保鮮膜密封，“顏值”不低。走過(guò)去詢問(wèn)價(jià)格，可不便宜，一盒凈重100克的冰菜，售價(jià)要8元，合40塊錢一斤。

　　“市民比較喜歡買，主要是做沙拉吃。”攤主曾在四川老家吃過(guò)，后在北京留意嘗試銷售，發(fā)現(xiàn)很受歡迎。記者進(jìn)一步得知，這些冰菜來(lái)自于昌平、懷柔、海淀等郊區(qū)。“每天價(jià)格都不一樣，這菜自春節(jié)后就沒(méi)有降下來(lái)。”

　　記者在挑選過(guò)程中遇到一位阿姨搭話：“清水洗一下，再用冰水泡一下，這個(gè)菜又咸又脆，涼拌汁拌一拌或者搭配泰式甜辣醬會(huì)更好吃。”因?yàn)榭诟兴?、味道咸酸，有別于其他蔬菜，所以雖然價(jià)高，冰菜還是火了起來(lái)。

　　餐廳“春”味熱銷

　　隨著春風(fēng)漸暖，不少餐飲名店的特色春菜也隨之上市，并迎來(lái)熱銷。

　　峨嵋酒家連鎖店侯秀琴總經(jīng)理說(shuō)，在他們家就餐的顧客除了必點(diǎn)宮保雞丁之外，點(diǎn)擊率*的就是清炒豌豆尖，“像我們北禮士路總店每天的銷量在100份左右，到了周末得有150份，特別受歡迎。”這家*所用的豌豆尖都是從四川當(dāng)?shù)乜者\(yùn)至京的，而且到店后還要經(jīng)過(guò)“精加工”。中國(guó)烹飪大師、峨嵋酒家行政總廚毛春和告訴記者：“豌豆尖是現(xiàn)采現(xiàn)摘的*，我們?yōu)榱吮M*可能保持其原有的清香鮮嫩，所以還要除去多余的部分，一斤豌豆尖真正入菜的部分大概也就3兩。”

　　除了遠(yuǎn)道而來(lái)的地方春鮮，不少*更是把看似家常的春味做得別有一番滋味。像三里河同和居就推出了馬蘭頭拌杏仁、酸辣魚腥草、醬香曲麻菜、三葉香水餃等“身邊”的春味；而百年湘菜名店曲園酒樓則是每天店里由廚師烹制油渣，專門推出了油渣時(shí)蔬菜；同春園推出了薺菜燴魚片、奶油煮薺菜等春味。“野菜有春季特有的清新味道，也會(huì)有一些比較重的特殊味道。”享受國(guó)家津貼的中國(guó)烹飪大師、同和居行政總廚于曉波說(shuō)，“我們根據(jù)野菜的特點(diǎn)，分別用醬拌、汁拌，或加入其它食材等，在味覺(jué)上因地制宜，讓大家更愛(ài)吃。”

　　另外，記者了解到，湯城小廚也推出了“春醒新菜”，有豌豆尖、春韭春筍炒肉碎、芝士鮮蝦脆春卷等，另外還有青蘋果麥苗汁等春季飲品。

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