不要以為排骨湯的營養(yǎng)都在湯里（圖） 農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018/3/18 21:38:00 來源：中國農(nóng)業(yè)網(wǎng) 閱讀數(shù)：393

　　【中國農(nóng)業(yè)網(wǎng)Agronet溫馨提示】很多人認(rèn)為，煲湯就是把肉和骨頭里的營養(yǎng)溶解到湯水里，方便吸收，這其實(shí)是錯的。專家認(rèn)為，煲湯時間不宜太久，時間在1.5～2個小時為宜，這樣可以*地留住營養(yǎng)成分。

排骨湯

　　我們知道，在廣東很多人都有煲靚湯的習(xí)慣，一般一盅湯要煲制一整個下午，這樣做其實(shí)是非常不健康的。

　　*新研究表明，時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進(jìn)而增加痛風(fēng)的風(fēng)險，同時食物中的營養(yǎng)也會慢慢流失。嘌呤是有機(jī)化合物，無色結(jié)晶，在人體內(nèi)嘌呤氧化而變成尿酸。

排骨湯

　　常有家長煲骨頭湯煲制骨頭稀爛，再將肉和骨頭扔掉，只給小寶寶喝湯，結(jié)果明明是想給小寶寶補(bǔ)營養(yǎng)卻營養(yǎng)越來越不良，這就是煲湯帶來的危害。

排骨湯

　　另外，有些人認(rèn)為早點(diǎn)加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實(shí)是一種誤解。因?yàn)辂}放太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以*在快出鍋時再加鹽。

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