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　　說零售，別總盯著大企業(yè)，菜市場(chǎng)才是零售*早的發(fā)源地，*強(qiáng)的生命存在。從*早的賣小菜，到攤多攏市，成為市民生活的必須。超市、大賣場(chǎng)并沒有淘汰它們，它們依舊是*具活力的零售商。

　　零售環(huán)節(jié)，新零售把“吃”的文章做得紅紅火火。批發(fā)環(huán)節(jié)，經(jīng)營(yíng)情況如何？3月14日，我們帶著這個(gè)問題特地探訪了位于上海市曹安公路1936號(hào)的“江橋批發(fā)市場(chǎng)”。

　　該市場(chǎng)由上海市江橋批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理有限公司經(jīng)營(yíng)管理，屬于光明食品（集團(tuán)）有限公司旗下的上海蔬菜（集團(tuán)）有限公司的國有全資子公司，與臺(tái)北農(nóng)產(chǎn)運(yùn)銷股份有限公司、日本福岡大同青果株式會(huì)社是姊妹市場(chǎng)。如圖1所示。

　　江橋批發(fā)市場(chǎng)是上海目前*的蔬菜批發(fā)一級(jí)市場(chǎng)。兩個(gè)數(shù)據(jù)特別顯眼：

　　（1）江橋批發(fā)市場(chǎng)占地150畝，面積10萬平方米，全年交易總量超過220萬噸，每平方米年交易量22噸。這一面積效率不僅遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于上海市平均水平(2000年每平方米批發(fā)市場(chǎng)面積的交易量為1.97噸，2012年提高到4噸。資料來源：《上海市商品交易市場(chǎng)管理辦法》(2002年11月18日上海市人民政府令第127號(hào));上海市商務(wù)委員會(huì)：《上海市食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)和零售市場(chǎng)發(fā)展規(guī)劃(2013年-2020年)》(滬府辦發(fā)〔2013〕49號(hào))，2013年8月16日)，而且也已經(jīng)超過了聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)(每平方米年交易量10-20噸)。

　　（2）江橋批發(fā)市場(chǎng)各類蔬菜的日交易量超過6000噸，按照全市日均9000噸蔬菜交易量計(jì)算，江橋批發(fā)市場(chǎng)的蔬菜交易量約占全市交易總量的67％。

　　據(jù)該市場(chǎng)總經(jīng)理顧正斌先生介紹，外地“客菜”的交易量超過98％；本地菜不到2％，主要以綠葉菜為主。如近日蠶豆大量上市，日交易量高達(dá)500-600噸，*交易量達(dá)1800噸。如圖2所示。

　　當(dāng)談到交易價(jià)格時(shí)，顧總說：“*近蠶豆大量上市，批發(fā)價(jià)格是有波動(dòng)幅度的，每斤1.5-4元”。

　　批發(fā)價(jià)與零售價(jià)存在較大價(jià)差，是有客觀原因的。

　　實(shí)地考察上海標(biāo)準(zhǔn)化菜場(chǎng)當(dāng)前的蠶豆價(jià)格是每斤4元。按照2元批發(fā)價(jià)4元零售價(jià)計(jì)算，差價(jià)2元，看起來是翻倍，但零售毛利率一般按零售價(jià)計(jì)算，實(shí)際毛利率為50％。有些研究報(bào)告用2元差價(jià)除以進(jìn)價(jià)2元計(jì)算結(jié)果是*的差價(jià)率。另一方面，從批發(fā)到零售，還有大量的人力、租賃費(fèi)、管理費(fèi)、損耗等方面的開支。

　　據(jù)本人的不完全統(tǒng)計(jì)，上海標(biāo)準(zhǔn)化菜場(chǎng)的攤位費(fèi)約占銷售額的5％，這與很多超市的租賃費(fèi)差不多，是一個(gè)較高的費(fèi)用開支。

　　菜場(chǎng)典型調(diào)查發(fā)現(xiàn)：一個(gè)魚攤*能賣300-400斤魚，每斤賺1-1.5元，平均*賺500元，但要扣除200元的攤位費(fèi)，還有運(yùn)費(fèi)、電費(fèi)、水費(fèi)、損耗，以及其它雜費(fèi)，*能凈賺200元，2個(gè)人，每人平均100元。魚是從批發(fā)市場(chǎng)采購的，早上1點(diǎn)半開始，到5點(diǎn)左右結(jié)束，天天如此。魚販毛收入的40％要交給街道菜場(chǎng)管理者，這很不公平，也直接拉動(dòng)了市場(chǎng)物價(jià)。

　　在上海的有些別墅區(qū)，每天有小面包車進(jìn)小區(qū)賣菜，價(jià)格甚至比菜場(chǎng)還要低，因?yàn)樾^(qū)物業(yè)不收?qǐng)龅刭M(fèi)，平均每天能做2000元生意，以25％毛利率計(jì)算，*毛收入500元以上，凈收入比菜場(chǎng)設(shè)攤位更高。

　　菜價(jià)受氣候、季節(jié)、供應(yīng)量等因素的波動(dòng)是很正常的，如今年蠶豆價(jià)格大幅度下降，主要原因是去年蠶豆種植面積成倍增加，擴(kuò)大了供應(yīng)量，所以，今年的蠶豆零售價(jià)從往年的十幾元一斤下降到幾元一斤。

　　菜場(chǎng)外圍、社區(qū)內(nèi)外的“菜店”日漸增多，而且生意也不錯(cuò)，其主要原因除“菜店”就近便利外，價(jià)格也是一個(gè)重要原因。菜場(chǎng)攤位費(fèi)以及各種雜費(fèi)太高，導(dǎo)致價(jià)格居高不下，菜店在價(jià)格上更有競(jìng)爭(zhēng)力。

　　可見，批零差價(jià)并不是蔬菜零售價(jià)格的主要決定因素，在流通環(huán)節(jié)，決定菜價(jià)的主要因素是租賃費(fèi)、場(chǎng)地費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、管理費(fèi)、人工費(fèi)等。城市大規(guī)模“拆違”導(dǎo)致居住成本與人工成本看漲，如果有*大城市的菜場(chǎng)真的大規(guī)模地消亡，很有可能就是攤主后繼乏人所致。

　　交易模式：車載式交易。整個(gè)交易市場(chǎng)分為“交易區(qū)”和“停車區(qū)”，交易區(qū)只允許農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商的車輛進(jìn)入，不允許采購商的車輛進(jìn)入，在交易區(qū)完成交易后，由場(chǎng)內(nèi)服務(wù)人員提供專用三輪車商品擺渡搬運(yùn)服務(wù)。大型重卡整齊排列在交易區(qū)內(nèi)，車輛進(jìn)出與停放，全靠車輛管理員統(tǒng)一指揮，這真的是一種高超的指揮本領(lǐng)。近年來，商品的標(biāo)準(zhǔn)化程度逐漸提高，市場(chǎng)設(shè)置了“標(biāo)準(zhǔn)化商品交易區(qū)”。如圖3所示。

　　盈利模式：傭金模式，按照交易金額向出售方收取4%的交易管理費(fèi)。

　　該市場(chǎng)組建了一支由15人組成的交易價(jià)格采集與分析團(tuán)隊(duì)，每天將收集到價(jià)格信息經(jīng)過數(shù)據(jù)分析，核定不同蔬菜品種的平均交易價(jià)格，作為第二天結(jié)算傭金的平均價(jià)格。而交易量則根據(jù)車輛入場(chǎng)時(shí)的“地磅”計(jì)量。

　　安全檢測(cè)：該市場(chǎng)建立了專業(yè)的檢測(cè)站，獲得了由上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局頒發(fā)的“檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定書”，并許可使用“CMA”標(biāo)志。

　　該站還設(shè)有“上海上蔬永輝生鮮食品有限公司委托檢測(cè)點(diǎn)”。顧總說“食品安全不僅是政治任務(wù)，更是企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，每年用于食品檢查與安全管控的資金高達(dá)1000萬元，（這么大的投入）這在中國（批發(fā)市場(chǎng)）是*的。我們對(duì)社會(huì)承諾：每車、每品檢測(cè)。

　　每天的檢測(cè)品種2000-2500種”。檢測(cè)分為定性檢測(cè)(陰性陽性檢測(cè))與定量檢測(cè)，包括：快速檢測(cè)、氣相色譜、重金屬檢測(cè)、液相色譜、紫外熒光、水分檢測(cè)等多種類型，每個(gè)檢測(cè)樣品都必須留樣72小時(shí)。

　　交易商品經(jīng)檢測(cè)合格后才能入場(chǎng)交易，不合格一律銷毀。在該市場(chǎng)的辦公區(qū)有多幅標(biāo)語體現(xiàn)了其所擔(dān)當(dāng)?shù)纳鐣?huì)責(zé)任，如“擔(dān)社會(huì)責(zé)任，展企業(yè)形象”、“樹江橋品牌，保市場(chǎng)平安”。

　　管理模式：傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合。

　　交易場(chǎng)景：對(duì)手交易為主。沒有高大上的東西，但人來車往，川流不息，市場(chǎng)景象極其繁榮。與十年前相比，交易方式并沒有重大改變，但后臺(tái)與前臺(tái)的信息化程度大大提高，該市場(chǎng)建立了“調(diào)控中心”，用于實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控，數(shù)據(jù)分析與展示，所有這些信息都可以在手機(jī)上移動(dòng)展示，總經(jīng)理以及相關(guān)專業(yè)管理人員可以通過手機(jī)實(shí)施動(dòng)態(tài)的實(shí)時(shí)管理。

　　據(jù)悉，該市場(chǎng)也已經(jīng)納入搬遷計(jì)劃，即將遷至“西郊國際農(nóng)產(chǎn)品交易中心”。發(fā)達(dá)國家經(jīng)驗(yàn)表明，隨著一國農(nóng)業(yè)的區(qū)域化、專業(yè)化生產(chǎn)格局的形成與發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)有向區(qū)域中心城市轉(zhuǎn)移的客觀必然性。這種趨勢(shì)目前在我國已有所體現(xiàn)，未來將表現(xiàn)得更加充分。

　　另一方面，國家往往會(huì)依法制定規(guī)劃，強(qiáng)制遷移市中心的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。中心城區(qū)內(nèi)批發(fā)市場(chǎng)的外遷，也是促進(jìn)大型批發(fā)市場(chǎng)興旺的重要條件。如上海的“曹安市場(chǎng)”，位于市中心地段，早在2006年就計(jì)劃搬遷，但直到2013年3月1日創(chuàng)辦20年之久的“曹安市場(chǎng)”終于關(guān)閉，近2000個(gè)攤位的商戶中，有一部分進(jìn)入了市政府規(guī)劃建設(shè)的“西郊國際農(nóng)產(chǎn)品交易中心”，為這個(gè)中心開始正式營(yíng)業(yè)提供了有力的客戶支撐。

　　我國農(nóng)業(yè)部早在2004年頒發(fā)的《農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)建設(shè)與管理指南(試行)》(農(nóng)市發(fā)[2004]10號(hào))第五條中就明確界定了農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的性質(zhì)：“農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)是公共事業(yè)，以服務(wù)農(nóng)業(yè)、農(nóng)民和城鄉(xiāng)消費(fèi)者為宗旨。其設(shè)立及業(yè)務(wù)項(xiàng)目由各級(jí)政府規(guī)劃確定，并提供支持。”但實(shí)際執(zhí)行的卻是“誰投資、誰受益”的政策。

　　所以，即使制定了批發(fā)市場(chǎng)發(fā)展規(guī)劃，如《上海市商品交易市場(chǎng)管理辦法》(2002年11月18日上海市人民政府令第127號(hào))第十一條(食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的規(guī)劃管理)規(guī)定：“市級(jí)商業(yè)中心不得設(shè)置食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。以其他商品交易市場(chǎng)名義開辦的市場(chǎng)內(nèi)，不得從事食用農(nóng)產(chǎn)品交易。”但面對(duì)商業(yè)化運(yùn)作的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，由于沒有落實(shí)配套政策，很難進(jìn)行布局調(diào)整，有不少農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)仍然開設(shè)在中心市區(qū)內(nèi)。

　　另一方面，即使是納入規(guī)劃的新建批發(fā)市場(chǎng)，由于存在大量的沒有整合的批發(fā)市場(chǎng)，也難以發(fā)揮中心批發(fā)市場(chǎng)的功能。

　　農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)通過率不斷下降是一個(gè)國際趨勢(shì)，我國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)也處于轉(zhuǎn)型期，拓展新業(yè)務(wù)，增強(qiáng)服務(wù)功能是一個(gè)重要方面?，F(xiàn)有的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)要根據(jù)未來農(nóng)產(chǎn)品流通的發(fā)展態(tài)勢(shì)，不斷開拓新業(yè)務(wù)。

　　有六個(gè)方面值得關(guān)注：

　?。?）除農(nóng)超對(duì)接外，更要注重批超對(duì)接，開拓為超市服務(wù)的項(xiàng)目，政府有關(guān)部門也要把扶持政策向這一對(duì)接傾斜，超市的生產(chǎn)基地直供農(nóng)產(chǎn)品，批發(fā)市場(chǎng)也可以承擔(dān)部分功能，如儲(chǔ)存、加工、配送。

　?。?）在批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)培育一大批經(jīng)銷客戶，形成為二級(jí)市場(chǎng)、大型終端客戶服務(wù)的體系。

　?。?）大力推進(jìn)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，在不遠(yuǎn)的將來，農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)銷售必將成為趨勢(shì)，尤其是原產(chǎn)地農(nóng)產(chǎn)品，可以形成特定的細(xì)分市場(chǎng)，滿足特定消費(fèi)群的需求。

　?。?）富有特色的本地農(nóng)產(chǎn)品，如崇明、南匯等地的農(nóng)產(chǎn)品要建立集散基地，向外輻射，但大部分地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品則無須經(jīng)過一級(jí)市場(chǎng)銷售。

　?。?）利用自貿(mào)區(qū)政策條件，發(fā)展進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)銷業(yè)務(wù)。

　　（6）農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的交易功能會(huì)隨著電子商務(wù)的發(fā)展越來越淡化，但儲(chǔ)存加工、物流配送等方面的功能將越來越重要。

　　中國的流通問題，關(guān)鍵是農(nóng)村問題，農(nóng)村的流通問題，比城市流通問題更復(fù)雜。城市流通是“上下流通”，上道是產(chǎn)品與服務(wù)，下道是廢物與垃圾；農(nóng)村流通是“雙向流通”，包括消費(fèi)品和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料的供應(yīng)與農(nóng)產(chǎn)品的銷售。

　　互聯(lián)網(wǎng)的興起與消費(fèi)方式的改變，必將對(duì)農(nóng)產(chǎn)品流通產(chǎn)生相應(yīng)的影響，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的交易功能會(huì)繼續(xù)保持，但整合服務(wù)功能將越來越發(fā)揮更重要的作用。

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