大蒜原產(chǎn)地在西亞和中亞，自漢代張騫出使西域，把大蒜帶回國安家落戶，至今已有兩千多年的歷史。

　　目前，我國已成為世界上*的大蒜生產(chǎn)和消費國，2016年全國種植面積約1100多萬畝，主要生產(chǎn)基地集中在山東、河南、江西、廣西、安徽等省區(qū)。其中，山東是我國*大蒜產(chǎn)區(qū)，種植面積達(dá)300萬畝，其中金鄉(xiāng)縣已成為我國大蒜生產(chǎn)加工的重要基地。近年來，大蒜也成為我國重要的出口創(chuàng)匯蔬菜，商務(wù)部中國農(nóng)產(chǎn)品出口月度統(tǒng)計報告數(shù)據(jù)顯示，近兩年我國每年出口大蒜約170萬噸。

　　長期以來，我國大蒜以原料和初級產(chǎn)品加工為主。近年來，大蒜加工取得一定發(fā)展，大蒜加工產(chǎn)品主要是以蒜為主體的產(chǎn)品，比如蒜粉、蒜片、蒜泥、蒜米、黑蒜、糖醋蒜、鹽漬蒜、大蒜脆片等。還有以大蒜中功能物質(zhì)為主的產(chǎn)品，即以大蒜素、蒜油、蒜氨酸、大蒜多糖、抗氧化活性物質(zhì)等為主要功能成分，經(jīng)二次加工的產(chǎn)品，涉及保健食品、飲料、酒、調(diào)味食品、醫(yī)藥產(chǎn)品、化妝品、飼料等。經(jīng)過一系列深加工，大蒜可“破繭成蝶”，價格實現(xiàn)成倍增長。

　　目前，我國大蒜產(chǎn)業(yè)還面臨著一些問題，比如產(chǎn)品單一、生產(chǎn)成本高、機(jī)械化水平低、產(chǎn)品附加值低，產(chǎn)業(yè)鏈信息不對稱等。

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