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　　西瓜沙甜，釀酒飄香。河南省中牟縣大孟鎮(zhèn)草場村有悠久的種植西瓜的歷史，是遠近聞名的西瓜良種繁育基地。著名的西瓜育種專家田金相，在選育西瓜良種的過程中，目睹大量的西瓜浪費，覺得很可惜。于是，他便利用*的釀酒技藝，釀制出西瓜酒。田金相研制的西瓜酒釀制技藝，被列為了中牟縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　在河南省中牟縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展示館，記者看到西瓜酒展品，欲了解西瓜酒的更多情況，展覽館的常艷春老師熱情接待了記者，并電話邀來了西瓜酒發(fā)明者田金相。田金相向記者介紹了西瓜酒的研制和生產(chǎn)情況：“用西瓜釀酒營養(yǎng)健康，而且還有望解決西瓜銷售難的問題。用鮮西瓜汁釀造成美酒，將促進西瓜向深加工產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。”

　　記者同田金相來到了他在“中牟縣西瓜協(xié)會”和“中牟縣農(nóng)田西瓜蔬菜研究所”的辦公室，看到辦公桌上擺滿了標有不同配方的各種西瓜酒樣品。田金相告訴記者，西瓜酒是以西瓜汁為主料，輔以糯米、小麥、雪蓮、黨參、蜂蜜等釀造而成，酒精度數(shù)從10度到50度不等。

　　“研制西瓜酒，花了8年時間。我跑過上海、貴州、農(nóng)科院和農(nóng)大等地方學(xué)習(xí)求教，中間經(jīng)歷了無數(shù)次失敗，才*終研制成功。”田金相說，他已于2010年11月成功注冊了“農(nóng)田人”商標用于西瓜酒和飲料等，并于2012年11月成功申請了西瓜酒發(fā)明專利。他也獲得了很多獎項和榮譽，成為了中牟縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。

　　田金相家數(shù)代釀酒，家里開有釀酒小作坊，主要生產(chǎn)糧食酒。當年，田金相的曾祖父田普歲多次嘗試利用傳統(tǒng)釀酒技藝，釀造西瓜酒，但由于無法突破西瓜汁的儲藏保鮮技術(shù)，一直沒有成功。后來，他的祖父和他的父親又接著試驗西瓜酒，但只能時令性生產(chǎn)一點低度西瓜酒。田金相現(xiàn)在把傳統(tǒng)造酒技術(shù)進行了完善，攻克了西瓜汁儲存、發(fā)酵難關(guān)，制成了系列西瓜酒。

　　西瓜酒是以西瓜原汁為主料，適量加入糯米、大麥、豌豆、高粱等輔料，將民間傳統(tǒng)的糧食酒釀造技藝和*中藥配方相結(jié)合，加上現(xiàn)代科技的獨特工藝，經(jīng)過*工藝釀制而成。西瓜酒釀制流程主要包括四大環(huán)節(jié)：一是將西瓜降溫預(yù)冷；二是破口挖瓤、榨汁去籽，發(fā)酵成上清液；三是在上清液中加入適量的中藥配料，制成上清混合液，并進行發(fā)酵，再將發(fā)酵后的上清混合液進行蒸餾、冷卻，得到西瓜原漿酒；四是將原漿酒進行過濾、調(diào)配，制成西瓜酒。

　　田金相說，現(xiàn)代制作工藝能夠?qū)⑽鞴系臓I養(yǎng)成分融于酒里，易于人體吸收，西瓜酒的開發(fā)前景很好。西瓜味甘甜、性寒，具有清熱解暑、生津解渴的功能。西瓜酒將西瓜的營養(yǎng)成分保留了下來，并融于酒里，幾乎*傳承了西瓜的營養(yǎng)成分和保健價值。只是現(xiàn)在還沒有充足的資金和完善的銷售網(wǎng)絡(luò)，沒有形成大規(guī)模地生產(chǎn)。希望與有生產(chǎn)西瓜酒意向的企業(yè)或投資人合作，盡快實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)，讓更多的人品嘗到西瓜酒的美味。

　　西瓜酒外觀上與普通白酒差不多，有普通白酒的口感，獨有西瓜的味道。田金相說，有從28°到42°之間不同度數(shù)的白酒，還有西瓜啤酒、西瓜果飲料等10多個品種。西瓜酒的研制生產(chǎn)不僅解決了西瓜銷售的難題，而且還大大提高了西瓜的附加值。

　　西瓜釀酒對西瓜整個綜合利用，特別是對中牟縣大面積西瓜種植將起到巨大的推動作用。西瓜酒填補了國內(nèi)外市場空白，這種*、無公害飲品符合當前大眾的健康消費心理，市場開發(fā)潛力很大，前景非常廣闊，具有很好的商業(yè)價值。

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