11月21日下午，杭州蕭山新農(nóng)都會(huì)展中心廣場(chǎng)上，2018省農(nóng)博會(huì)浙江十大農(nóng)家小吃現(xiàn)場(chǎng)評(píng)比，次塢打面、溫州魚(yú)丸、寧波湯圓、蘭溪雞子馃等20家來(lái)自省內(nèi)11個(gè)地市的經(jīng)典農(nóng)家小吃，現(xiàn)做現(xiàn)吃。*終評(píng)選結(jié)果將于11月22日晚上揭曉。

　　今年的農(nóng)家小吃街?jǐn)U容到88個(gè)攤位，100個(gè)品種，由于空間問(wèn)題，農(nóng)家小吃一條街整體移師蕭山新農(nóng)都會(huì)展中心一樓外廣場(chǎng)。

　　省農(nóng)博會(huì)11月23日-27日舉行，但記者在評(píng)比現(xiàn)場(chǎng)打探到，開(kāi)燒的小吃攤主按捺不住寂寞，紛紛表示：既然來(lái)了杭州，要嘗鮮的吃貨就去新農(nóng)都嘗嘗鮮吧！

　　一、小吃學(xué)問(wèn)大 真材實(shí)料成就一道道獨(dú)一美味

　　小吃街都是現(xiàn)做現(xiàn)吃的美食，選材地道、制作精良。

　　長(zhǎng)得像毛球、吃起來(lái)果凍口感的海寧宴球，是一顆完全不用淀粉的魚(yú)丸。

　　做宴球講究。鰱魚(yú)現(xiàn)殺取肉，魚(yú)肉固定在案板，用刀背刮成魚(yú)蓉；新鮮豬肉打漿，按照魚(yú)肉、豬肉8：2的比例混合；油炸豬皮泡開(kāi)，切成碎末，手捏魚(yú)丸滾上豬皮蒸制出鍋。

　　千絲萬(wàn)縷風(fēng)中搖曳的縉云爽面，細(xì)如銀絲，口感爽滑。

　　爽面用料考究，必須是當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)小麥，全麥脫皮小鋼磨打制的全麥面粉來(lái)做。師傅和面揪成小團(tuán)、扯成小條，繞在兩根木棍上，根根手工拉長(zhǎng)，迎風(fēng)晾曬，看著美、吃著更美。

　　蘭溪雞子馃咸香嫩滑，*是你吃過(guò)口感*驚艷的雞蛋灌餅。

　　好吃的秘訣，來(lái)自當(dāng)?shù)剞r(nóng)家的自種土蔥，它沒(méi)有北方蔥的辛辣，吃起來(lái)甜甜糯糯；餅包蔥煎至過(guò)半，雞蛋灌入餅內(nèi)溫熟起鍋，一口咬去，土蔥味道反客為主，成就了這道美食。

　　凌晨3點(diǎn)起床打漿，安上粉皮的口感*PK廣東腸粉。

　　大米經(jīng)過(guò)整日浸泡，米漿打出潔白如雪。小竹扁上鋪墊布，舀一勺漿均勻攤開(kāi)，撒上些辣椒、豆腐干，老式竹籠蒸制片刻出爐，輕輕剔去墊布，QQ的粉皮鮮嫩出爐。

　　海苔必須是冬季出品，干凈、無(wú)雜質(zhì)的上品，才能成就奉化千層餅*的海派風(fēng)味。

　　“這餅，我在老家賣(mài)40元/斤，*次來(lái)杭州做餅，推廣價(jià)30元/斤。”做了一輩子餅的蔣定君，從來(lái)只用*的食材，每個(gè)小餅27層的酥脆，是他手工反復(fù)疊的辛勞。

　　二、麻餅飛上天 浙江農(nóng)家真正臥虎藏龍

　　小吃江湖臥虎藏龍，現(xiàn)場(chǎng)*吸睛的要數(shù)衢州胡麻餅，做好它沒(méi)個(gè)三五年真功夫下不來(lái)。現(xiàn)場(chǎng)圍觀(guān)群眾無(wú)不驚呼，師傅功夫了得。

　　柯志增是胡麻餅制作技藝的傳承人，揉好的小餅，要?dú)v經(jīng)十六招真功夫，方能錘煉成氣。

　　*招天龍八部，把一鍋餅攤放在小板；第二招龍騰虎躍，把小餅快速掂到竹扁，瞬間翻越；第三招天女散花，給餅灑水、撒芝麻；第四招春風(fēng)拂面，讓小餅在芝麻上摩擦摩擦再摩擦，至到沾滿(mǎn)芝麻。

　　第五招、第六招昆侖小八卦、大八卦，師傅發(fā)力竹扁，小餅乖乖并攏、分散；第七招凌波微步，小餅向左右兩邊開(kāi)散；第八招龍飛鳳舞，竹扁輕掂，粘了一面芝麻的餅空中翻滾。

　　第九招神龍擺尾，來(lái)回?cái)[動(dòng)竹扁；第十招龍行天下，將餅向前后左右方向散開(kāi)；第十一招大鵬展翅*有看頭，它需要師傅單手操作，把扁里的餅高高掂入空中，并安全落回扁上，餅不能重疊在一起；第十二招孔雀開(kāi)屏，將餅在扁中散開(kāi)合攏，稍作調(diào)整。

　　第十三招騰云駕霧，空中反餅；第十四招昭君出塞，輕掂竹扁把餅掂入小板；第十五招斗轉(zhuǎn)星移，小板上的餅全部掂入鍋中；第十六招鳳凰涅磐，將餅烤好，噴香出爐。

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