近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)居民健康狀況和營(yíng)養(yǎng)水平不斷完善，據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2015年）》顯示，與膳食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性病對(duì)我國(guó)居民健康的威脅日益凸顯。我國(guó)是糖尿病高發(fā)國(guó)家，2016年糖尿病患病人數(shù)已經(jīng)達(dá)到1.14億人，據(jù)國(guó)際糖尿病聯(lián)盟推測(cè)，到2040年，我國(guó)糖尿病患者數(shù)量將達(dá)到1.51億人。作為與膳食營(yíng)養(yǎng)關(guān)系*為密切的慢性病之一，糖尿病的科學(xué)飲食控制廣受關(guān)注。為了達(dá)到控制血糖的目的，為糖尿病患者提供科學(xué)的膳食引導(dǎo)和合理的膳食結(jié)構(gòu)，血糖生成指數(shù)（GI）應(yīng)運(yùn)而生。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編著的《中國(guó)糖尿病膳食指南2017》推薦糖尿病人群的主食宜選擇低GI主食，應(yīng)避免白米白面等過(guò)精細(xì)主食。而隨著研究的不斷深入，科學(xué)界發(fā)現(xiàn)，低GI食品在預(yù)防和控制多種慢性病方面具有很好的效果。為此，利用GI研發(fā)和生產(chǎn)適合慢性病患者食用的產(chǎn)品，已成為國(guó)內(nèi)外科研機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)企業(yè)和醫(yī)師學(xué)者們追逐的熱點(diǎn)。

　　什么是低GI食品？

　　GI的英文全稱是“GlycemicIndex”，即“升糖指數(shù)”，GI是不同食物中碳水化合物的特性，能確切地反映攝入后人體血糖的生理狀態(tài)，是衡量食物引起人體餐后血糖反應(yīng)的一項(xiàng)有效指標(biāo)。20世紀(jì)80年代，多倫多大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授大衛(wèi)·約金斯博士提出：“在消化過(guò)程中迅速分解并且將葡萄糖迅速釋放到循環(huán)系統(tǒng)的糖類具有高升糖指數(shù)；反之，在消化過(guò)程中緩慢分解并且將葡萄糖逐漸釋放到循環(huán)系統(tǒng)的糖類具有低升糖指數(shù)。”當(dāng)血糖水平升高時(shí)，身體釋放出胰島素，胰島素在脂肪儲(chǔ)存中也起著關(guān)鍵作用。

　　現(xiàn)今，人們吃的大多數(shù)碳水化合物往往是高度加工的高GI食物，它們?cè)谙^(guò)程中迅速分解并導(dǎo)致血糖在短時(shí)間內(nèi)快速上升，致使胰島素快速分泌，當(dāng)機(jī)體長(zhǎng)期處于這種狀態(tài)時(shí)，更容易發(fā)生肥胖、高胰島素血癥以及胰島素抵抗等問(wèn)題?？茖W(xué)家按照GI值，將食物分為不同等級(jí)，高GI食物≥70，中GI食物為55—70，低GI食物≤55。

　　低GI食品對(duì)糖尿病及肥胖的影響

　　科學(xué)界對(duì)低GI食品對(duì)于糖尿病人群的益處已有幾十年的研究與跟蹤調(diào)查。醫(yī)學(xué)隊(duì)列研究顯示，人們?nèi)羰秤玫虶I食物，形成低血糖負(fù)荷的飲食模式，可以降低II型糖尿病45%的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，并且低GI飲食能幫助糖尿病患者減少0.5%的糖化血紅蛋白，有助于降低20%的常見糖尿病并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)。另外，由于低GI食品可幫助保持更長(zhǎng)時(shí)間的飽腹感，是肥胖患者較好的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)食品。意大利卡德雷利醫(yī)院針對(duì)兒童肥胖問(wèn)題進(jìn)行了隨機(jī)平行對(duì)照試驗(yàn)，該研究的目的是在相似的能量攝入條件下，在兒科門診環(huán)境中比較高GI飲食和低GI飲食兩種低能量飲食的減肥效果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，兩種飲食在減肥期間均具有調(diào)控生理代謝的作用，如血壓和高敏C反應(yīng)蛋白，但只有低GI飲食有明顯的減重效果，可以減少腰圍。

　　低GI食品對(duì)認(rèn)知能力的影響

　　近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，接受高糖分飲食的青春期老鼠更可能出現(xiàn)海馬體發(fā)炎的癥狀，該癥狀會(huì)擾亂老鼠的學(xué)習(xí)和記憶機(jī)能，并導(dǎo)致認(rèn)知能力下降和失憶。此外，高糖分食物會(huì)刺激大腦的獎(jiǎng)賞系統(tǒng)，分泌神經(jīng)遞質(zhì)多巴胺，改變青少年對(duì)食物的喜好和大腦獎(jiǎng)賞機(jī)制。因此，青春期過(guò)量食用高糖食品，不僅認(rèn)知障礙的風(fēng)險(xiǎn)更高，而且會(huì)影響大腦正常的發(fā)育進(jìn)程與發(fā)展軌跡，導(dǎo)致不良生活習(xí)慣——比如，習(xí)慣食用高糖高脂食物，進(jìn)一步導(dǎo)致肥胖。低GI食品的選擇可幫助青少年形成健康的飲食習(xí)慣，強(qiáng)健記憶機(jī)能，減少肥胖的可能性。

　　保持低GI飲食對(duì)皮膚的益處

　　青春痘是青少年常見的皮膚病，患病率高達(dá)70％—87％。高GI飲食可以急性和長(zhǎng)期提高血液胰島素和胰島素樣生長(zhǎng)因子1的水平，這些激素會(huì)刺激腎上腺和性腺雄激素的產(chǎn)生，導(dǎo)致皮脂分泌增加，導(dǎo)致痤瘡。另外，體內(nèi)長(zhǎng)期保持高血糖濃度，會(huì)加速體內(nèi)蛋白的糖基化反應(yīng)，例如促進(jìn)皮膚蛋白交聯(lián)，加速皮膚衰老。因此，在保持皮膚健康與抗衰老方面，低GI食物也有較好的生理效應(yīng)。

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