日本冷凍蔬菜2018年進(jìn)口量連續(xù)兩年創(chuàng)出歷史新高。由于具備容易保存、僅采購(gòu)可食用部分的優(yōu)點(diǎn)，受勞動(dòng)力短缺困擾的餐飲產(chǎn)業(yè)為了簡(jiǎn)化制作工序等，正在增加使用。

　　由于酷暑和寒潮等異常天氣，日本國(guó)產(chǎn)蔬菜的供給變得不穩(wěn)定，以進(jìn)口產(chǎn)品加以代替的趨勢(shì)也在擴(kuò)大。

　　日本農(nóng)林水產(chǎn)省發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2018年的進(jìn)口量比上年增加4％，達(dá)到105萬(wàn)噸，高于創(chuàng)出歷史新高的2017年（101萬(wàn)噸）。與10年前相比，增長(zhǎng)率達(dá)到36％。

　　按國(guó)別來(lái)看，中國(guó)產(chǎn)冷凍蔬菜占到近一半，美國(guó)產(chǎn)次之。尤其是中國(guó)產(chǎn)冷凍蔬菜，由于距離近、容易進(jìn)口，進(jìn)口量相比2017年大幅增長(zhǎng)7％，達(dá)到2003年的2倍。

　　按品類來(lái)看，菠菜、西藍(lán)花和毛豆等進(jìn)口量增長(zhǎng)。菠菜比上年增加14％，西藍(lán)花增加18％。在過(guò)去10年里均實(shí)現(xiàn)2倍以上增長(zhǎng)。

　　冷凍蔬菜是去掉不需要的部分，經(jīng)過(guò)加熱處理后出貨的產(chǎn)品。日本餐飲行業(yè)勞動(dòng)力短缺，希望減少員工作業(yè)量，所以對(duì)這類蔬菜利用日趨突出。經(jīng)營(yíng)巴西餐館等的PJ Partners（位于東京港區(qū)）表示，“能省去加熱和去皮等工作。在扁豆等方面，從生鮮改用冷凍品的比例出現(xiàn)增加。”

　　在零售店，這類蔬菜的銷售額也在增長(zhǎng)。在大型超市永旺，在截至2019年2月的1年里，冷凍蔬菜的營(yíng)業(yè)收入預(yù)計(jì)比上年增加1～2成。在永旺，營(yíng)業(yè)收入尤其強(qiáng)勁的是用于制作色拉的西藍(lán)花等蔬菜。這些蔬菜的穩(wěn)定價(jià)位和能分為小份使用的便利性受到消費(fèi)者的好評(píng)。

　　從日本標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥使用等方面來(lái)看，“中國(guó)產(chǎn)（冷凍蔬菜）的品質(zhì)也在提高”，日本冷凍食品協(xié)會(huì)（位于東京中央?yún)^(qū)）表示，消費(fèi)者對(duì)安全性的擔(dān)憂正在減弱。

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