全球精品咖啡浪潮云南咖啡該如何把握？國際咖啡價(jià)格波動咖農(nóng)的利益如何保障？中國咖啡市場的快速成長給云南咖啡帶來哪些機(jī)遇？

　　近日，第二屆普洱國際精品咖啡博覽會上，為期兩天的咖啡專業(yè)論壇以“產(chǎn)區(qū)協(xié)同、市場分享”為主題，為云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展凝聚共識。來自全球咖啡主要生產(chǎn)國及消費(fèi)國的29位咖啡行業(yè)權(quán)威專家、學(xué)者、知名咖啡企業(yè)代表，圍繞這些行業(yè)焦點(diǎn)分享經(jīng)驗(yàn)、提出建議。

　　將精品咖啡進(jìn)行到底

　　咖啡市場是典型的金字塔形態(tài)，精品咖啡在塔的頂部，而數(shù)量龐大的商品豆則在塔的底部。商品豆是支撐整個產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)，相比之下，較為“小眾”的精品咖啡，代表著一種對咖啡品質(zhì)持續(xù)追求的咖啡文化。

　　對于咖啡原產(chǎn)地來說，精品咖啡描繪了一個脫離國際大宗商品價(jià)格影響的可能路徑。哥斯達(dá)黎加精品咖啡協(xié)會執(zhí)行董事諾莉婭·維拉波斯分享了當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)精品化的成功路徑。“這里的咖啡總是可以賣得比國際C價(jià)高出許多，咖農(nóng)們也活得相對輕松很多。”哥斯達(dá)黎加的咖啡產(chǎn)量僅為全球1%，全國近三分之一的人口參與到與咖啡相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，由于始終專注咖啡的質(zhì)量，在保質(zhì)保量供應(yīng)咖啡的同時(shí)，也非常重視研究和創(chuàng)新，為買主持續(xù)提供優(yōu)質(zhì)的咖啡。

　　對于咖啡收購商來說，精品咖啡文化滿足了其對品質(zhì)“一致性”的基本要求。阿特拉斯咖啡進(jìn)口公司董事長克雷格·霍爾特說，如何尋找好的生豆及潛在的咖啡供應(yīng)商？要和種植戶合作，認(rèn)同其咖啡文化，提高咖啡豆品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)“有質(zhì)又有量”。這也是巴西咖啡在全球的競爭力所在，在不斷提高咖農(nóng)生產(chǎn)效率，做大商品豆產(chǎn)量時(shí)，在品質(zhì)上不斷提升并保持一致性。

　　在追求精品時(shí)，成本的上升能否在市場價(jià)格上得到體現(xiàn)？與會嘉賓認(rèn)為，應(yīng)根據(jù)市場需求實(shí)現(xiàn)分級和定價(jià)，讓精品咖啡與市場價(jià)格協(xié)同，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。“精品咖啡不是要追求離譜的高價(jià)，而是要滿足消費(fèi)者對品質(zhì)、風(fēng)味的追求。”對于精品咖啡存在的誤區(qū)，大家表示，堅(jiān)持精品之路，*終是要實(shí)現(xiàn)品牌之路，高價(jià)的轟動效應(yīng)不利于培育品牌。

　　把咖農(nóng)利益放在首位

　　“咖農(nóng)沒有市場話語權(quán)，咖農(nóng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱。”面對這樣一個業(yè)界共識，論壇上專門設(shè)置了“如何對咖啡種植者提供幫助”的議題討論，與會嘉賓分享了各國咖啡產(chǎn)區(qū)在保障咖農(nóng)利益上的經(jīng)驗(yàn)。

　　哥倫比亞咖啡種植者聯(lián)盟中國區(qū)首席代表吳佳航提到了國家咖啡基金。哥倫比亞成立國家咖啡基金，由全國咖啡種植者協(xié)會發(fā)起成立并管理，用于資助咖農(nóng)的公共利益。有更多的農(nóng)業(yè)領(lǐng)域投入，讓咖農(nóng)有更多的生產(chǎn)回報(bào)，現(xiàn)在，在哥倫比亞的33家咖農(nóng)合作社擁有530個采購點(diǎn)，與咖啡機(jī)構(gòu)的協(xié)同和合作，讓哥倫比亞咖農(nóng)們創(chuàng)造了更多價(jià)值并得到實(shí)惠。他介紹，為提高咖啡產(chǎn)量，哥倫比亞每年都會更新部分咖啡樹，而研發(fā)推廣新品種的前提是不能犧牲咖農(nóng)的利益。

　　除了政府對咖農(nóng)的政策服務(wù)，還應(yīng)為咖農(nóng)提供金融產(chǎn)品應(yīng)對國際大宗商品市場風(fēng)險(xiǎn)。中國銀行總行全球市場部*交易員包頓建議咖啡種植者學(xué)習(xí)運(yùn)用咖啡期貨和期權(quán)咖啡衍生品市場工具，通過對沖交易實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)管理，保證自身利潤水平。云南省農(nóng)業(yè)信貸擔(dān)保有限公司副總經(jīng)理廖寅皓提出，創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制，擴(kuò)大金融支持咖啡產(chǎn)業(yè)覆蓋面，目前，云南省政府批復(fù)對云南咖啡目標(biāo)價(jià)格保險(xiǎn)開展試點(diǎn)，建立“銀行+擔(dān)保+保險(xiǎn)+期貨”模式，增強(qiáng)咖農(nóng)風(fēng)險(xiǎn)管控。

　　“為自己的咖啡農(nóng)場選擇適合的商業(yè)模式。”云南國際咖啡交易中心總經(jīng)理舒洋認(rèn)為，咖農(nóng)應(yīng)進(jìn)一步了解自己所從事的行業(yè)，在銷售模式、運(yùn)營模式、融資模式等方面與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)經(jīng)營方式接軌，在市場拓展中實(shí)現(xiàn)價(jià)值。

　　讓國內(nèi)市場優(yōu)選“云咖”

　　本屆咖啡博覽會上，幾乎每位嘉賓都在談?wù)撝袊Х仁袌龅目焖俪砷L，對于本身就位于中國市場的云南咖啡從業(yè)者來說，國內(nèi)咖啡市場是一個大有可為的市場藍(lán)海。

　　“我想給云南咖農(nóng)傳達(dá)這樣的理念，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，會給終端咖啡市場帶來倍增，中國咖啡萬億級市場即將到來。”貢英龍是中國餐飲大數(shù)據(jù)研究院的創(chuàng)始人，他圍繞著中國作為一個咖啡生產(chǎn)國和消費(fèi)國所擁有的潛力和面臨的機(jī)遇進(jìn)行討論。他認(rèn)為，全球咖啡消費(fèi)市場的未來在中國，做好中國市場就等于做好全球市場。關(guān)于普洱咖啡的未來，他建議瞄準(zhǔn)國內(nèi)咖啡消費(fèi)人群，在營銷推廣、市場開拓、品牌打造方面下功夫，打造地域性品牌和創(chuàng)新咖啡新零售模式。

　　快速成長的中國咖啡市場同樣吸引著國際進(jìn)口咖啡目光。楊順是“百城千館萬人”共品普洱咖啡暨“中國普洱咖啡杯”世界虹吸壺大賽總策劃。作為普洱人，他已從事咖啡貿(mào)易20余年，他舉例說，云南咖啡一年只有*采摘季，烘焙公司需要儲存一年的咖啡豆用量，這就會造成資金占用，而如果選用進(jìn)口咖啡卻不會有這樣的顧慮。目前，咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上，種植和進(jìn)口這兩個環(huán)節(jié)，國家的扶持力度都比較大，他建議出臺政策對采購國內(nèi)云南產(chǎn)區(qū)咖啡的烘焙商進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)貼。

　　共享中國咖啡市場，云南批準(zhǔn)在普洱市建設(shè)云南國際咖啡交易中心；建設(shè)一個服務(wù)咖農(nóng)、咖企第三方產(chǎn)業(yè)公共服務(wù)平臺，建立起完善的會員服務(wù)體系；制定供貨商和采購商的服務(wù)體系和管理流程，搭建起云南咖啡供應(yīng)商直通國內(nèi)咖啡市場的平臺，成為云南咖啡走向全國咖啡消費(fèi)市場的重要通道。

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