“白露釀米酒，清明動(dòng)燒鍋”，講的就是釀酒要抓住春秋兩季黃金時(shí)段，嚴(yán)寒酷暑都會(huì)對(duì)酒的釀造產(chǎn)生影響。

　　這不，來(lái)自黑龍江省哈爾濱市的林福有家的燒鍋清明準(zhǔn)時(shí)起鍋了。提起林福有這個(gè)名字，知道的人不多，但一提“大胡子”，木蘭縣新民鎮(zhèn)無(wú)人不知。從全村富戶到扶貧對(duì)象，再到“民間酒師”，年近花甲的“大胡子”在駐村工作隊(duì)的幫助下再創(chuàng)業(yè)了。

　　燒鍋江湖門(mén)道多 老酒師功成身退

　　清明節(jié)天一亮，林福有就迫不及待來(lái)到燒鍋房，經(jīng)過(guò)一番檢查，溫度、發(fā)酵度都剛剛好。林福有一聲令下“出酒”，工人迅速打開(kāi)蒸餾管閥門(mén)，清亮冒著熱氣的酒漿汩汩流進(jìn)酒簍。

　　這幾天，林福有睡不踏實(shí)，每晚都要爬起來(lái)好幾次，走進(jìn)燒鍋房，把手伸進(jìn)地窖中試溫度。這里悶著的200斤高粱“酒料”，清明就要出鍋，這也是他今年*鍋燒酒。

　　“伏天、數(shù)九不燒酒，燒釀過(guò)程*講究溫度控制，太熱太冷都不行。”林福友說(shuō)，每一鍋“酒料”都是粉碎的糧食，燒什么酒就備什么糧，粉碎的糧食上燒鍋45分鐘，晾涼后撒入“酒引子”，然后囤到一人深的地窖里悶著，悶的過(guò)程也叫“釀”，在酒引子的作用下，窖里的料就自動(dòng)“發(fā)燒”了，悶夠5整天，再上燒鍋蒸，流出的就是“頭鍋酒”。頭鍋之后，“酒料”重返地窖再悶5天，然后燒“二鍋”，頭鍋酒烈，“二鍋頭”品質(zhì)*，二鍋之后還要燒第三鍋。

　　指著酒簍中漂著的類似溫度計(jì)的東西，林福有說(shuō)，這是酒表，酒的度數(shù)就從這看。溜子上剛出的酒能達(dá)到80度，隨著燒鍋里的酒逐漸析出，酒表的度數(shù)慢慢降低，如果要50度的酒，掐到顯示數(shù)立馬就得拔鍋。當(dāng)然等到40度、30度再拔也行，不過(guò)“酒梢子”太長(zhǎng)，味兒就苦了，正經(jīng)的燒鍋沒(méi)人那么干，這和摻水勾兌同樣缺德。

　　多年來(lái)，憑借這精良技藝和絕不摻假的實(shí)誠(chéng)勁兒，林福有的酒曾蓋過(guò)當(dāng)時(shí)縣里兩家酒廠，風(fēng)頭一時(shí)無(wú)兩，早在20年前就是村里數(shù)一數(shù)二的富戶。

　　提起“大胡子”的酒，木蘭十里八鄉(xiāng)愛(ài)喝兩口的鄉(xiāng)親們都知道，*遠(yuǎn)曾有七八十里地以外的酒友來(lái)他家打酒。當(dāng)時(shí)，林福有覺(jué)得掙得差不多了，兒子也結(jié)婚了，老兩口樂(lè)得瀟灑，2008年，大胡子把酒廠交給了兒子兒媳，退休養(yǎng)老四處旅游去了。

　　兒子不肖敗了家 “大胡子”重出江湖

　　哪知道，兒子不務(wù)正業(yè)，幾年工夫就賠光了所有，還欠下100多萬(wàn)元外債。等老兩口回來(lái)，發(fā)現(xiàn)酒坊已被轉(zhuǎn)賣了。緊接著，林福有的老伴兒又查出了結(jié)腸癌，老兩口因病致貧，生活一下子跌入低谷。

　　2017年6月1日，木蘭縣新民鎮(zhèn)建檔立卡識(shí)別貧困戶，林福有的名字列進(jìn)名單。村委會(huì)安排老兩口給村子看井，既解決他們的住房問(wèn)題，多少還能有點(diǎn)收入。

　　哈爾濱市健衛(wèi)委駐村工作隊(duì)進(jìn)駐新華村后，隊(duì)長(zhǎng)蔣勝找到林福有說(shuō)：“老林，你有老手藝，咋還能捧著金飯碗要飯吃呢？”林福有低下了頭，為老伴兒治病，他已經(jīng)花光了積蓄。蔣勝拍拍他的肩膀說(shuō)：“啟動(dòng)資金不用擔(dān)心，只要你有信心從頭再來(lái)，錢由我來(lái)想辦法。”蔣勝四處奔走，為林福有籌措來(lái)4萬(wàn)元無(wú)息貸款，搭建起現(xiàn)在的燒鍋房，并幫他辦理了酒類生產(chǎn)加工許可和銷售許可。“大胡子”燒鍋于當(dāng)年秋天就啟動(dòng)了，當(dāng)年秋收的高粱、玉米變成燒鍋里汩汩流淌的酒漿。轉(zhuǎn)過(guò)年來(lái)，林福有就實(shí)現(xiàn)脫貧，還了貸款后手里還剩4萬(wàn)多元，林福有又用這些錢從鄉(xiāng)親們手中收了高粱、玉米作生產(chǎn)原料。

　　內(nèi)生動(dòng)力膽氣壯 多虧扶貧好政策

　　“要扶貧，先扶智，更要扶志”，市衛(wèi)健委駐村工作隊(duì)的成員們對(duì)這句話深有體會(huì)。村鎮(zhèn)本就缺乏經(jīng)濟(jì)實(shí)體，缺少帶動(dòng)致富的示范效應(yīng)，如何激發(fā)內(nèi)生動(dòng)力，是駐村扶貧工作的關(guān)鍵切入點(diǎn)。燒酒本就屬于糧食深加工，附加值很大，利潤(rùn)也很可觀。林福有在遭受打擊后空有技術(shù)卻無(wú)處發(fā)揮，真正轉(zhuǎn)變他命運(yùn)的是與蔣勝隊(duì)長(zhǎng)那*談話，蔣勝的一番話點(diǎn)燃了林福有的希望與熱情。

　　如今的林福有與三年前判若兩人，兩眼閃爍著希望的光彩，仿佛又回到了年輕時(shí)候。他說(shuō)，能重新?lián)炱鹗炙嚕僦馃?，首先要感謝蔣勝隊(duì)長(zhǎng)，更要感謝政府。“祖輩傳下來(lái)的手藝，是我從頭再來(lái)的*張底牌；政府的幫扶和扶貧政策支持就是我的第二張底牌。心里有了這兩個(gè)底，別說(shuō)60歲創(chuàng)業(yè)，就是干到80歲，我也一點(diǎn)不擔(dān)心。”

　　林福有不僅自己脫貧了，還接收未脫貧的鄉(xiāng)親們到酒坊來(lái)打工。從脫貧之日起，林福有就沒(méi)從村委會(huì)拿過(guò)看井房的工錢。“政府這么幫咱，咱也得盡點(diǎn)義務(wù)，有生之年我就在這義務(wù)看水井了。”

　　說(shuō)到下一步打算，林福有告訴我們，他準(zhǔn)備在今年擴(kuò)大燒鍋的規(guī)模，擴(kuò)建廠房、庫(kù)房，這樣他就能收購(gòu)更多糧食，給更多鄉(xiāng)親提供就業(yè)機(jī)會(huì)。駐村工作隊(duì)與鎮(zhèn)政府正在為他籌備一筆產(chǎn)業(yè)扶貧資金，條件是他要帶著鄉(xiāng)親們一起致富，給貧困戶們年底分紅。

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