灰樹花子實體肉質(zhì)脆嫩、口味鮮美、香味獨特,人體必需氨基酸含量高,灰樹花蛋白質(zhì)中的Trp(色氨酸)含量極高?!妒澄锍煞直怼分?358種食物Trp含量,幾乎絕大部分都是很低的,而灰樹花是*的。另據(jù)分析,灰樹花子實體中VE含量特別高(109.7mg/100g),在《食物成分表》所記載的1358種食物中位居第二,僅次于胡麻油(389.9mg/100g)。同時,灰樹花中人類易缺乏的維生素及礦質(zhì)元素(如鋅、硒、鈣等)含量較高。經(jīng)測試100克灰樹花干品含蛋白質(zhì)22.75克,氨基酸23.58克,并含維生素C、B1、B2及有機硒。