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蘆薈酸奶

: 以蘆薈和鮮奶為主要原料 ,研制出蘆薈發(fā)酵性奶的配方和工藝技術(shù)條件。實(shí)驗(yàn)表明 ,將蘆薈乳與鮮乳以 4:6的比例混合 ,再加入 0 .3 %的穩(wěn)定劑 ,利用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌混合發(fā)酵 ,接種量 4— 5 % ,在41℃下發(fā)酵 5小時(shí) ,經(jīng)營(yíng)養(yǎng)研究與品質(zhì)分析 ,所得制品口感和質(zhì)量上乘 ,營(yíng)養(yǎng)豐富 ,價(jià)廉物美。蘆薈為百合科多年生常綠植物。蘆薈葉片厚實(shí)多肉,富含多種營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì),含18種微量元素,19種氨基酸(包括8種必需氨基酸),21種有機(jī)酸及維生素、緩激肽酶、蒽醌類、酚類、甙類、糖類等物質(zhì)。蘆薈活性成分有蘆薈素、蘆薈瀉素具有高效的健胃、通便、排毒去火、美容功能。

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