野豬肉是安全營養(yǎng)健康食品
野豬家養(yǎng)后,科學的解決了野豬生長的動植物蛋白需求,并經(jīng)過人工去勢處理后,性情穩(wěn)定、采食好、增重快,重要的是從根本上改善了野豬肉的肉質(zhì)粗等,這樣既保存了野豬瘦肉率高、脂肪低、野味濃郁其特點,又實現(xiàn)了野豬肉質(zhì)鮮嫩、皮脆肉脆、營養(yǎng)豐富等開發(fā)目的。經(jīng)吉林省食品工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測站2002年肉質(zhì)檢驗證明,普通家豬胴體瘦肉率為40-46%,野豬68-70%以上,家豬肉平均膘厚3.5-4.5厘米,野豬平均膘厚2-3厘米,家豬板油率是2.93%,野豬板油率是0.44%。家豬肉中蛋白質(zhì)含量13.2%,野豬肉含量24.2%;家豬脂肪總量中亞油酸(C18-2)含量是16.8%,野豬含量42.8%,野豬是家豬含量的2.5倍。野豬肉中含17種氨基酸,有14種高于家豬,維生素B族、維生素A、E及鈣、磷、鋅、鐵、銅等礦物質(zhì)含量都高于家豬。