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供應(yīng)腌制臭鱖魚
  • 行業(yè)分類:
    水產(chǎn)(舊) > 水產(chǎn)品 > 鹽堿制業(yè)
  • 產(chǎn)地:
  • 銷售區(qū)域:
  • 所屬品牌:
  • 更新時(shí)間:
    2006/11/29 16:24:00
  • 信息有效期:
    2010/2/23
聯(lián)系方式(個(gè)人)
  • 聯(lián)系人:
    胡體紅  
  • 電話:
    -0563-8169110
  • 地址:
    安徽省宣城地區(qū)績(jī)溪縣
    徽州臭鱖魚是傳統(tǒng)佳肴,已有兩百多年的歷史。魚先腌后燒,肉似臭實(shí)香,嫩而鮮美,具有特殊的發(fā)酵香味。
    鱖魚肉質(zhì)白嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富。新安江內(nèi)盛產(chǎn)鱖魚,到了春季,桃花流水之時(shí),正是捕獲肥美鱖魚的好季節(jié)。在碧水盈盈、桃紅柳綠的宜人季色中,被蓑戴笠的漁夫,置身于斜風(fēng)細(xì)雨的江中,捕撈著鱖魚。過(guò)去,徽州人把捕來(lái)鱖魚進(jìn)行腌制,有的還放在肉囟中腌制一段時(shí)間后,肉質(zhì)因此更加鮮美細(xì)嫩,一代代傳下來(lái),便成為遠(yuǎn)近聞名的徽州臭鱖魚。
    燒制時(shí),先將腌好的鱖魚去鱗去鰓,剖腹去內(nèi)臟,洗凈,并在魚身兩面各劃幾條斜刀花,然后晾干。豬肉、鞭筍切成片,青蒜切成六分長(zhǎng)的小段。鍋底生旺火,放入生豬油,燒至七成熟時(shí),投下魚,炸約一分鐘后翻身,待兩面呈淡黃色時(shí),倒入漏勺瀝油。
    在倒出瀝油時(shí),原鍋內(nèi)留少許余油,下肉片、筍片略炒后,放入魚,加醬油、白糖、姜末、水五兩和老酒若干,用旺火燒開,改用微火燒約四十分鐘,至湯汁快收干時(shí),撒上青蒜,用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡,淋上熟豬油起鍋。
    徽州臭鱖魚聞起來(lái)臭,吃起來(lái)香,一臭一香形成鮮明對(duì)比,成就了她神奇的美譽(yù),留下了無(wú)數(shù)動(dòng)人的民間傳說(shuō)。臭鱖魚不僅是徽菜文化的經(jīng)典代表,更是徽州食俗文化中的一枝奇葩,寓“求貴余”之義。
    根據(jù)*秘方腌制的績(jī)溪方家源臭鱖魚,用徽菜技法烹制成品后,魚肉瓣瓣潔白如玉并具獨(dú)到的發(fā)酵香味,口感脆、嫩、鮮香且營(yíng)養(yǎng)豐富,是一種理想的高蛋白、低脂肪的保健食品。再以各種績(jī)溪山珍為底料制成火鍋后,更是錦上添花,保君芳香繞齒頰,風(fēng)味留心頭。
    作為績(jī)溪方家源飯店的金字招牌菜,自開業(yè)六年來(lái),方家源臭鱖魚火鍋已經(jīng)香飄大江南北,有北京、上海、江蘇、山東等地的客人慕名紛至沓來(lái)?!坝慰?jī)溪美景、品臭鱖魚火鍋”來(lái)到徽菜之鄉(xiāng),品臭鱖魚請(qǐng)到方家源飯店。徽州尋“求貴余”到績(jī)溪,不品嘗方家圓臭鱖魚火鍋,將是您一生的遺憾哦。
    值此六周年店慶之際,績(jī)溪方家源飯店又推出臭鱖魚腌制成品的批發(fā)零售服務(wù),歡迎各位新老客戶來(lái)電來(lái)函咨詢。

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