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   孜然的學(xué)名為枯茗（CuminumcyminumL．），是維吾爾語(yǔ)音譯,也叫安息茴香、野茴香，為傘形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始產(chǎn)地在北非和地中海沿岸地區(qū)。
      
      目前世界范圍內(nèi)種植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中國(guó)和前蘇聯(lián)的中亞地區(qū)，基本上分布在從北非到中西亞的干旱少雨地區(qū)。由于孜然是制作咖喱粉的重要原料，印度是世界*孜然大國(guó)，它的西部地區(qū)普遍種植大粒子孜然，品種也與別的國(guó)家有所不同。

      安息古時(shí)是中亞，現(xiàn)屬伊朗一帶。要買(mǎi)“孜然”，可到實(shí)龍崗巴剎回教食品雜貨攤，或爪哇街一帶雜貨店，說(shuō)買(mǎi)茴香（fennel），但指明要產(chǎn)自中東的，即可。孜然為重要調(diào)味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類(lèi)烹調(diào)，理氣開(kāi)胃，并可驅(qū)風(fēng)止痛。