紫色紅薯除含淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪外,含有豐富的維生素A、維生素B2、胡蘿卜素、維生素C、甲基花青素、綠原酸和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),以及一定的纖維素;紫心甘薯富含硒元素,并有較強(qiáng)的抗氧化作用;紫心甘薯的花青素和綠原酸有抑制誘癌物質(zhì)的產(chǎn)生和減少基因突變的作用;紫心甘薯還能降低血清中的轉(zhuǎn)氨酶,對(duì)高血壓等心血管疾病也有很好的預(yù)防作用;紫心甘薯還含有黏膜蛋白,具有防癌抗癌作用。所以甘薯具有營養(yǎng)價(jià)值高,保健功能強(qiáng)的特點(diǎn)