供應(yīng)食品保鮮劑

行業(yè)分類：
其他 > 生物工程
產(chǎn)地：
銷售區(qū)域：
所屬品牌：
更新時間：
2010/9/5 16:39:00
信息有效期：
2010/9/12

山東森諾生物科技有限公司

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: 1.用于肉制品和高蛋白制品中：

由于植酸和金屬的螯合作用，使金屬失去催化作用，抑制了蛋白質(zhì)變性和脂肪氧化，保持食品原有風(fēng)味和色澤。

肉類罐頭中添加植酸，使其PH值達(dá)到3.8左右，能延長制品的保質(zhì)期，起到抗氧化，護(hù)色的作用。

在牛肉保鮮劑中加入植酸可有效延長保質(zhì)期。

植酸能使大豆蛋白質(zhì)凝結(jié)，并能改善豆腐的質(zhì)地，其具有抗氧防腐作用。

用于禽蛋的保鮮使其不散黃，不變質(zhì)，營養(yǎng)成分不變。

2.用于果蔬保鮮：

作為保鮮劑完全無毒，使用方便。其主要作用，一是利用其抗氧作用，防止果蔬化變質(zhì)；二是螯合果蔬表層的金屬離子，使其失去催化特性；三是封閉果蔬表皮的氣孔抑制果蔬呼吸作用，減少果蔬水分散失。同時抑制和抵御真菌的繁殖侵入。

植酸具有明顯的保色、護(hù)色和阻止果蔬中單寧在空氣中氧化，對于壓榨原果汁可保存72小時不發(fā)生褐變，對于由果蔬制作的飲料，可以去消除過多的金屬離子，保質(zhì)期可達(dá)一年以上。

植酸在各種水果罐頭中添加，能延長制品的保質(zhì)期，起到抗氧化、護(hù)色的作用。

3.用于水產(chǎn)及罐頭食品中

魚、蝦、蟹肉中含有一定的鎂離子，因此，在水產(chǎn)品罐頭加工過程中，易出現(xiàn)一種類似玻璃狀的結(jié)晶，即磷酸銨鎂現(xiàn)象，在罐頭內(nèi)添加植酸，即可有效地封鎖鎂離子，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

貝類、蛤子與蝦蟹類水產(chǎn)品罐頭，在加熱殺菌時產(chǎn)生一定的H₂S。H₂S即與貝、蟹類肉中之鎂、銅及從包裝罐壁溶出的鐵、錫離子結(jié)合產(chǎn)生硫化物，發(fā)生黑變。同時蟹肉中的血清朊含有一種含銅的血色素蛋白質(zhì)，*易產(chǎn)生青變現(xiàn)象。因此，在生產(chǎn)過程中添加植酸，即可防止上述現(xiàn)象的發(fā)生。

4.用于面食等食品中

在面食加工食品中，添加植酸可提高制品的保存性。如掛面及熟面食制品，其保存性比不添加者提高1．5倍。面包、色拉、雞蛋面、魚餅、水切面、添加植酸和乳酸鈣或丙酸單甘酯，*少在96小時內(nèi)能保護(hù)這類食品的色、香、味不變。

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