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野生蕨菜別名:蕨兒菜、鹿角菜、拳頭菜等。它味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，是*的上等山野菜。蕨菜的營養(yǎng)價值很高，據(jù)分析，每百克蕨菜中除含有蛋白質1.6克，脂肪6.4克(為大白菜的2倍)，碳水化合物10克外，還含有豐富的礦物質與維生素，其中含鈣24毫克，磷29毫克，鐵6.7毫克(為大白菜的13倍)，胡蘿卜素1.68毫克(為大白菜的168倍)，維生素C35毫克(為大白菜的1.8倍)，可產(chǎn)生熱量50千卡(為大白菜的2.6倍)。以蕨菜為主料，可烹制出許多名菜，如鮮蕨炒野筍、開洋拌鮮蕨、臘肉炒鮮蕨等。這些用蕨菜烹制的菜肴，菜味鮮美清香，沁人肺腑，風味獨特，是席上佳肴。因此，蕨萊不但在我國古代就有食用，到了清代，更以“山菜*”聞名天下，而且蕨菜還稱譽于國外，在日本，它被譽為“雪果山珍”，常出現(xiàn)在家庭餐桌或宴會席上。