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毛木耳又叫黃背木耳,白背木耳、大木耳、粗木耳等。

1、形態(tài)特征耳芽杯狀，黃褐色附白絨毛。成熟后耳片膠質(zhì)脆嫩，腹面紫褐色，曬干后變?yōu)楹谏趁姘咨?，耳片直?-43厘米，耳片成熟時(shí)反卷。

2、營(yíng)養(yǎng)要求白背木耳屬木腐類(lèi)真菌。栽培原料主要有闊葉類(lèi)雜木鋸木屑，棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣、稻草、麥麩、米糠等。菌絲通過(guò)分解胞外酶降解基質(zhì)獲得營(yíng)養(yǎng)，能利用尿素，也需要鈣、鎂、磷、硫等礦質(zhì)元素。

3、對(duì)環(huán)境條件的要求：

(1)溫度。菌絲生長(zhǎng)適溫范圍8-37℃，*適溫度為25-28℃;子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育適溫范圍13-30℃，*適為l8-22℃，高于26℃耳片生長(zhǎng)快，但薄且發(fā)紅，產(chǎn)品質(zhì)量差，低于15℃生長(zhǎng)緩慢，10℃以下停止生長(zhǎng)；

(2)水分。原料基質(zhì)含水量為58％左右，不能高于60%或低于55%;在發(fā)菌期空氣相對(duì)濕度為75%左右;子實(shí)體在發(fā)育期為85%-90%。

(3)空氣。白背木耳是好氧性真菌，無(wú)論是發(fā)菌期還是產(chǎn)耳期都應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣工作。特別是耳芽形成后，若通氣不良，二氧化碳濃度過(guò)高，耳片不易展開(kāi)，形成"雞爪耳＂失去商品價(jià)值。

(4)光線。菌絲生長(zhǎng)不需要光照，子實(shí)體生長(zhǎng)期*適光線強(qiáng)度為40-500勒克斯。

(5)酸堿度。菌絲在pH4-7之間均能生長(zhǎng)，其中以pH5-6.5為宜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作用

毛木耳具有較高的藥物價(jià)值，它具有滋陰強(qiáng)壯，清肺益氣，補(bǔ)血活血，止血止痛等功用，是紡織和礦山工人很好的保健食品，又據(jù)日本的資料報(bào)導(dǎo)，毛木耳背面的絨毛中含有豐富的多糖，是抗腫瘤活性*強(qiáng)的六種藥用菌之一（其他為靈芝、云芝、樺褶孔菌、樹(shù)舌、紅栓菌）。近年來(lái)不少學(xué)者認(rèn)為纖維素是保持人體健康所必需的營(yíng)養(yǎng)素，毛木耳的質(zhì)地比黑木耳稍粗，粗纖維的含量也較高，但與其它食用菌相比，其含量也并不高，而且這種纖維素對(duì)人體內(nèi)許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和代謝還起了很好的作用。是廠礦企業(yè)職工食堂、賓館酒店必備的美味菜肴。

木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之葷”和“素中*。