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黃瓜干簡(jiǎn)介:

　笪橋黃瓜有甜瓜、黃瓜、米瓜和蛇瓜4個(gè)品種。這些瓜經(jīng)過細(xì)致加工腌制成

的瓜干，色澤金黃，淡甜，鮮脆可口，久貯不壞。黃瓜干與瘦肉加上冬茹、蠔

豉，剁成肉餅，美味可口，饒有風(fēng)味；將陳年瓜干合老米熬成稀飯，可治慢性腹

瀉及痢疾；以酸醋、生姜作佐料，把瓜干同豬蹄或生雞一起熬湯，是產(chǎn)婦的精良

食品，既消食開胃，又去淤生新。因此，人們往往把笪橋黃瓜當(dāng)作送禮佳品，贈(zèng)

送親朋摯友。故此，笪橋黃瓜干遠(yuǎn)銷廣州、深圳、珠海、?？凇⑷齺?、湛江、南

寧、北海和香港、澳門等大中城市，且銷售量日益增大，經(jīng)久不衰。

制作方法:

笪橋黃瓜的地道做法較復(fù)雜:“燙、腌、曬、烘”四個(gè)字。在制作笪橋黃瓜

過程中，黃瓜、熱水、食鹽和腌缸等，都必須保持潔凈，否則，黃瓜就會(huì)霉?fàn)€變

質(zhì)。一般制作的方法是：黃瓜收成后，選取通直、飽滿的全瓜（不用剖開）放進(jìn)

50-60℃的熱水中燙熟過青，然后將瓜撈起放在太陽光下曝曬，晚上收起用熱鹽水

將瓜浸2-3分鐘即撈起，以免將瓜燙得過熟。然后又將熱鹽水浸過的瓜放在冷鹽水

中浸入味。如此白天曬、晚上浸三四天，直至瓜味咸淡適宜為止。白天如遇陰雨

天，還要把未干的瓜鋪在竹笪上，下面加火烘烤，直至烤干為止。在整個(gè)制作過

程中，切忌接觸油類和魚腥，否則就會(huì)腐爛變質(zhì)，前功盡棄。通過上述方法多次

地反復(fù)加工，每50公斤生黃瓜可制作出7.5公斤形體扁薄、色澤黃白、甜甘脆口的

“笪橋巴瓜”。

每年三四月間，是黃瓜生產(chǎn)的旺季。笪橋鎮(zhèn)廣大農(nóng)村，家家戶戶都忙著制作

黃瓜干。農(nóng)民除儲(chǔ)備足夠的黃瓜干外，其余的全部供應(yīng)市場(chǎng)。

口味: 笪橋種植黃瓜及加工制作巴瓜歷史悠久。其種植的黃瓜，體型通直、端正、均勻、味甘性涼，含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，是群眾家常喜愛的菜品。同時(shí)，更是制作笪橋巴瓜的原料，經(jīng)加工制作出來的黃瓜干（巴瓜）扁薄、色黃白、味甘、淡甜爽脆、風(fēng)味獨(dú)特、是人們夏天*的菜品，茶樓酒家的美食。從中醫(yī)忌口的角度來說，更是病人忌口進(jìn)食的良菜。