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甜菜根的使用歷史，可追溯到遠(yuǎn)古的希臘時代，古希臘人視甜菜為神圣之物，每逢祭拜時，將甜菜根呈獻(xiàn)給阿波羅神，因此甜菜根被稱為是「阿波羅的禮物」。長久以來，在歐洲民間與藥草療理師的心目中，一直保持著極高的地位，就好比是中國的靈芝，是用來進(jìn)貢給天子享用的寶物。在歐洲中世紀(jì)時期，甜菜根融入了當(dāng)?shù)厝嗣竦娘嬍成钪?，并且在歐洲北部十分盛行。他們認(rèn)為一餐中如果沒有吃到甜菜根煮的湯，就不算是完整的一餐。甜菜根對于當(dāng)時的歐洲人民來說，就像味增對日本百姓一樣重要。
天然的綜合維他命 
甜菜根含有豐富的鉀、磷及容易消化吸收的糖，可促進(jìn)腸胃道的蠕動。甜菜根中具有天然紅色維他命B12及鐵質(zhì)，是婦女與素食者補(bǔ)血的*天然營養(yǎng)品。一般民眾除了把甜菜根當(dāng)成天然的綜合維他命來使用之外，當(dāng)遇上感冒發(fā)燒、身體虛弱時，甜菜根亦能促進(jìn)消化、補(bǔ)給營養(yǎng)。 
保肝降血脂、平穩(wěn)血糖有幫助 
在一些臨床的研究中發(fā)現(xiàn)，甜菜根所萃取的結(jié)晶物質(zhì)中含豐富的betaine，具有抑制血中脂肪、協(xié)助肝臟細(xì)胞再生與解毒的功能。在一些糖尿病的研究中，生吃甜菜根對于降低血糖的效果十分明確，因為其中所含的甜菜纖維，具有減少葡萄糖吸收、延緩飯后血糖上升的作用。
幫助消化、均衡營養(yǎng) 
幾世紀(jì)以來，甜菜根亦是一種非常有效的消化劑。因為甜菜根本身的成分能明顯促進(jìn)與加強(qiáng)體內(nèi)腸胃的蠕動，間接的維護(hù)到肝臟、膽囊、脾臟及腎臟的健康。甜菜纖維亦可促進(jìn)鋅與其他礦物質(zhì)的吸收，有助于吸收不良的兒童、老人、上班族、學(xué)生族，獲得均衡的營養(yǎng)。也難怪歐洲、俄國的人民，常把各種不同的蔬菜、谷類、肉類與紅甜菜一起煮食。 
增強(qiáng)抵抗力、排毒。