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紫山藥也稱“紫人參”，又名薯蕷和長(zhǎng)芋，屬薯蕷科，以其肥大的塊根或圓柱狀根供食用。塊根中含有蛋白質(zhì)1.5%，碳水化全哦14.4%，并含有我種維生素和膽堿等，比普通山藥營(yíng)養(yǎng)高20多倍。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

　　據(jù)本草綱目藥書的記載，紫山藥有著很高的藥用價(jià)值，既是餐桌佳肴，又是保健藥材,是不可多得的*食補(bǔ)品。經(jīng)常食用，不僅可以增加人體的抵抗力，降低血壓、血糖、抗衰益壽等，還有益于脾、肺、腎等功能，是很好的食補(bǔ)材料，現(xiàn)已列入《抗癌中草藥大辭典》。山藥無(wú)毒、無(wú)公害，常食可健身強(qiáng)體，延緩衰老，不愧為當(dāng)今世界菜藥兼用型的大眾化天然綠色保健滋補(bǔ)食品*，不愧被人們稱做為==“蔬菜*”之美譽(yù)。

　　一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.紫山藥所含的熱量和碳水化合物只有紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質(zhì)含量較紅薯高。

　　2.紫山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化，所以紫色山藥是可以生吃的芋類食品。

　　3.紫山藥含有多種微量元素，尤其鉀的含量較高;所含維生素種類和數(shù)量較少，不含維生素B12、維生素K、維生素P、維生素D，幾乎不含胡蘿卜素。

　　4.紫山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。

　　5.紫山藥含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多種消化酶 。特別是它所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時(shí)食用，有促進(jìn)消化的作用，可以去除不適癥狀。

　　6.紫山藥具有很強(qiáng)黏度的物質(zhì)基礎(chǔ)是糖和蛋白質(zhì)的復(fù)合體-一種被稱為黏蛋白的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以防止黏膜損傷，并且在胃蛋白酶 的作用下保護(hù)胃壁，預(yù)防胃潰瘍 和胃炎。

　　7.紫山藥含有皂甙、膽堿等多種成分。皂甙能夠降低膽固醇和甘油三酯，對(duì)高血壓和高血脂 等病癥有改善作用。膽堿是與學(xué)習(xí)記憶有關(guān)的神經(jīng)傳遞物質(zhì)-乙酰膽堿的物質(zhì)基礎(chǔ)