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蕨菜，又名蕨兒菜、龍頭菜、貓爪子、拳頭菜，多生長在山區(qū)土質(zhì)濕潤、肥沃、土層較深的向陽坡上。它的根莖粗壯、肥大，葉柄挺而直立，常常高達60厘米左右。春天，它的嫩葉剛剛長出，還處于卷曲未展時，人們便將它采摘下來，以備食用。[2]蕨菜是野菜的一種。別名又叫拳菜、龍頭菜、如意菜。它所烹制的菜肴色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩，清香味濃，被稱為“山菜*”，是不可多得的野菜美味，蕨菜雖可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其腌制品或干品。
形態(tài)特征

  蕨菜
為水龍骨科多年生草本。地下根莖黑褐色，長而橫向伸展，直徑0.6～0.8厘米，長10余厘米，*長可達30厘米。葉由地下莖長出，細脈羽狀分枝。葉緣向內(nèi)卷曲。葉柄細嫩時有細茸毛，草質(zhì)化后莖稈光滑，茸毛消失。夏初，葉里面著生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。

栽培技術(shù)
①繁殖：蕨菜的繁殖方式有兩種，即有性繁殖（孢子繁殖）和無性繁殖（根莖分株繁殖）。在生產(chǎn)上多肜無性繁殖方法。無性繁殖，將地下根莖挖出，選健壯者分株栽植，行距70~80cm，株距50~60cm，苗高10~15cm時定植。
②整地作床：選擇富含腐殖質(zhì)的土壤為宜，整地時施入落葉堆肥、廄肥，做成寬1m的平畦或高畦，待土壤解凍后即可栽植。
③田間管理：生長期間應勤中耕除草、澆灌，雨季加強排水，以免引起根的腐爛；多次追施薄肥，可采收*施*肥，施肥在采收2~3天后進行；入冬以枯草覆蓋，以保濕防寒；初春發(fā)芽前應及時澆水和追肥，促進莖葉萌發(fā)。
④采收：蕨菜種植*可采收10多年，每年春季和夏初，當幼莖長到20-25cm時，葉柄幼嫩，小葉尚未展開而呈拳鉤狀，即可采收。過晚會影響食用價值，并對來年收獲有不良影響，過早則會降低產(chǎn)量。采收時，可用刀割或用手掐，要盡量貼近地面。采收*后，10-15天可采收第二次，一年可連續(xù)采收2-3次。

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