山藥又稱(chēng)薯蕷,是一種常見(jiàn)的食材。山藥含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分、淀粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素,能分解淀粉等物質(zhì),若與堿性物質(zhì)相混合,則淀粉酶作用消失。補(bǔ)而不膩,香而不燥。歷代醫(yī)家盛贊山藥為“理虛之要藥”。
山藥以古懷慶府所產(chǎn)山藥名貴,習(xí)稱(chēng)“懷山藥”,素有“懷參”之稱(chēng),為全國(guó)之冠。現(xiàn)國(guó)內(nèi)有兩個(gè)地方的山藥已申請(qǐng)了國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,一種是“鐵棍山藥”其產(chǎn)自河南焦作;另一種是“陳集山藥”其產(chǎn)自山東省菏澤市陳集鎮(zhèn),包括“雞皮糙山藥”和“西施種子山藥”。