紫玉淮山其肉質(zhì)紫紅色而得名, 與市民常見(jiàn)的白色淮山相比,紫玉淮山的淀粉、總糖、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更加豐富,此外,紫玉淮山的花青素(自然界一類廣泛存在的水溶性天然色素)含量是白淮山的60倍,對(duì)眼睛保健,預(yù)防心臟病、癌癥等有一定幫助。其外觀粗長(zhǎng);肉質(zhì)紫紅色,口感佳;營(yíng)養(yǎng)豐富,含有淀粉、多糖、蛋白質(zhì)、皂甙、淀粉酶、膽堿、氨基酸、維生素、鈣、鐵、鋅等20多種營(yíng)養(yǎng)素。