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菜品特色 編輯
蒲菜為香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假莖。又名深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜，為香蒲科多年生植物香蒲的假莖。貴州俗稱水蠟燭，因?yàn)樵撝参锷L(zhǎng)于沼澤地、植物花絮形似蠟燭故而稱之為水蠟燭。
蒲菜歷史
蒲菜，俗稱草芽，為香蒲的嫩莖，蒲菜入宴在我國(guó)已有兩千多年歷史，《周禮》上即有“蒲菹”的記載。明朝顧過詩(shī)曰：“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香”。“蒲菜佳肴甲天下，古今中外獨(dú)一家”
，這是在江蘇淮揚(yáng)地區(qū)廣為流傳的民間歌謠，起源南宋抗金名將梁紅玉留下的一個(gè)動(dòng)人傳說。南宋建炎五年，金國(guó)十萬(wàn)精兵攻打淮安時(shí)，梁紅玉領(lǐng)兵鎮(zhèn)守淮安被金兵長(zhǎng)期圍困，在內(nèi)無(wú)糧草、外無(wú)軍援的情況下，偶然發(fā)現(xiàn)馬食蒲莖，因而取蒲菜代食，解決了糧食盡絕困境，軍民同心協(xié)力，終于打敗了金兵，故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮揚(yáng)一帶廣泛流行開來(lái)。如今，蒲菜不僅在當(dāng)?shù)爻蔀檠缦幸坏辣夭豢缮俚闹鞑?，所謂“無(wú)蒲不成宴”，而且已經(jīng)跨出揚(yáng)州和淮安，走進(jìn)了上海、南京等大中城市。
產(chǎn)地及分類
蒲菜又名深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜，為天南星科多年生植物香蒲的假莖。多生于沼澤河湖及淺水中，我國(guó)江蘇、浙江、四川、湖南、陜西、甘肅、河北、云南、山西等地都有分布，以南方水鄉(xiāng)*多。
按其食用部分的不同，大體可分為三類：一是由葉鞘抱合而成的假莖，名品有山東濟(jì)南大明湖及江蘇揚(yáng)州、淮安勺湖的蒲萊；二是白長(zhǎng)肥嫩的地下葡萄莖，名品有河南淮陽(yáng)的陳州蒲菜及云南昆明、建水一帶的香芽蒲菜；三是白嫩如茭白的短縮莖，名品有云南元謀的席草蒲菜。
淮安市淮安區(qū)蒲菜，優(yōu)勢(shì)獨(dú)具。當(dāng)?shù)仄巡朔N質(zhì)資源豐富，有綠莖類和紅莖類兩個(gè)大種，每一大種還有幾個(gè)種類，其中天妃宮蒲菜，株型高大，可達(dá)230cm，莖寬可達(dá)7-8cm，清香爽口，嫩脆若筍，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，該品種又稱淮筍，為蒲菜中的佳品。楚州蒲菜種植主要集中在地勢(shì)低洼的河蕩地區(qū)，淤泥積層較厚，一般在0.8m以上，有機(jī)質(zhì)含量達(dá)115g/kg，土壤營(yíng)養(yǎng)元素豐富，十分有利于蒲菜生產(chǎn)，水、土、氣等自然條件均達(dá)到了《江蘇省無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)要求》地方標(biāo)準(zhǔn)，目前全區(qū)無(wú)公害蒲菜基地認(rèn)證面積已達(dá)6萬(wàn)畝。