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是一種小喬木，高約3-4米，它一年四季結(jié)果不斷。它的果實并不大，長約2厘米，直徑約8毫米。剝?nèi)ゼt皮，露出白瓤，中間只有—顆大種子。神秘果樹生長在西非熱帶地區(qū)，當?shù)鼐用癯３Ｓ盟鼇碚{(diào)節(jié)食物的味道，它能使酸面包變得甜而可口，使酸味的棕櫚酒和啤酒變甜。吃過酸、辣、苦、咸的食物之后，嚼上幾口神秘果，立刻變成甜的味道。奇異的神秘果不愧為是一種通用性變味覺的果實。

神秘果實為什么能改變味覺呢?為了揭開神秘果的奧秘，科學家對這種果實進行了詳細的化學分析，并分離出了一種能改變食物味道的糖蛋白。這種物質(zhì)本身并不甜，可是，它的溶液能對舌頭上的味蕾感受器發(fā)生作用。 原來，我們的舌頭上有很多味蕾，能分別感覺酸、甜、苦、辣、咸等味。吃了神秘果以后，舌頭上的味蕾感受器的功能暫時被那種糖蛋白擾亂了，對酸味敏感的味蕾感受器暫時被麻痹、抑制了，而對甜味敏感的味蕾感受器卻興奮、活躍起來了。我們知道，不論哪種酸味的水果，總是含有一些果糖，只是因為酸性成分大于甜性成分，所以，我們感覺到的只是酸味，而無甜味。可是，吃了神秘果以后情況就變了，只能使你感覺出甜味而感覺不出酸味來。但是，這種糖蛋白的作用并不是*性的，少則半小時，多至兩小時，過了這段時間以后就會失效。糖蛋白的作用并不能改變食物本身的酸味，只能改變舌頭上味覺的作用。神秘果的“魔法”終于被揭穿了。 近來，西非的一家公司開始用神秘果制成的丸劑出售。這種丸劑的味道，跟新鮮果實的味道沒有什么兩樣，它可以專門用來調(diào)節(jié)人們的味覺，供人們享用。神秘果丸劑的問世，引起了醫(yī)學界的重視，研究者們正設法從神秘果樹的果實中提取一種制劑，供糖尿病患者使用，使患者既能吃上甜食，又不致因為糖分過多而影響健康。