蘆筍學(xué)名石刁柏,屬百合科天門(mén)冬屬,為多年草本植物。稱其蘆筍,是因?yàn)橹饕┦秤玫哪矍o,形似蘆葦?shù)哪矍o和竹筍,故我國(guó)現(xiàn)在已經(jīng)有很多人習(xí)慣將石刁柏稱為蘆筍。
蘆筍是世界十大名菜之一,在國(guó)際市場(chǎng)上有"疏菜*"的美稱,在歐洲其消費(fèi)僅次于番茄、刀豆、蘑菇和豌豆。近年來(lái),蘆筍栽培區(qū)已由原來(lái)集中在寒溫帶發(fā)展到全球性栽培,不僅在國(guó)際市場(chǎng)上十分緊銷,供不應(yīng)求,在我國(guó)市場(chǎng)也日益暢銷,生產(chǎn)發(fā)展十分迅速,已成為我國(guó)一種具有廣闊發(fā)展前景的特色經(jīng)濟(jì)作物。
蘆筍除具有獨(dú)特鮮美的風(fēng)味以外,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高于一般蔬菜、水果及蘑菇等為國(guó)際流行的*保健蔬菜。據(jù)測(cè)定,每100克鮮蘆筍嫩莖中含蛋白質(zhì)1.62-2.58克,脂肪0.11-0.34克,碳水化合物2.11-3.66克,礦物質(zhì)1.2克,纖維素0.7克,維生素A、B、C的含量比番茄、大白菜高1.8倍,還含有多種微生素,如硒、錳、鉬、鉻等。經(jīng)常食用,能補(bǔ)充蛋白質(zhì),多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。
作為一種蔬菜和食品,蘆筍之所以成為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的緊銷商品,主要是因?yàn)樘J筍有很好的藥用功能。研究表明食用蘆筍能克服人體疲勞癥,對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、心臟病、肝炎、肝硬化、腎炎、水腫、膀胱炎等疾病均有療效,并有治療白血病的功能。長(zhǎng)期使用蘆筍能幫助消化,增強(qiáng)食欲,提高肌體免疫力,降低有害物質(zhì)的毒性,抑制癌細(xì)胞的活力,阻止癌癥的產(chǎn)生,具有良好的抗癌作用。