小扁豆(圖)

行業(yè)分類：
大田
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原料介紹

小扁豆屬一年生或越年生草本，又名濱豆、雞眼豆，一種糧食和綠肥兼用作物。起源于亞洲西南部和地中海東部地區(qū)，栽培歷史悠久，現(xiàn)在世界各地都有種植。分大粒和小粒兩個亞種，歐洲南部、非洲北部和南北美洲栽培的主要是大粒亞種,亞洲南部和歐洲東部主要是小粒亞種。小扁豆莢果內含種1-2枚，子粒扁薄，呈凸透鏡形，表面平滑，有淺紅、黃、黑、綠、灰褐等色，或帶斑點斑紋。分大粒和小粒兩個亞種。大粒種表面有皺紋、臍小。

營養(yǎng)分析

1. 小扁豆可以提供蛋白質和能夠降低膽固醇的可溶纖維，它的含鐵量是其他豆類的兩倍；
2. 小扁豆中維生素B和葉酸的含量也較高，葉酸對女性非常重要，可以降低胎兒畸形率；
3. 深色扁豆里的色素有抗氧化劑的作用，可以預防心臟病和癌癥，抗衰老。

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