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　　1、蕓豆盡量去皮。

　　一般蕓豆表面農(nóng)藥殘留量*，對(duì)于瓜果類如黃瓜、茄子等，盡量做到去皮食用較好。農(nóng)藥中的有機(jī)磷、有機(jī)汞及擬除蟲(chóng)菊酯農(nóng)藥，在水中溶解度低，但易溶于有機(jī)溶劑及脂肪中和苯丙酮、蠟質(zhì)液中，蕓豆表面有蠟質(zhì)，很容易吸收農(nóng)藥。因此，對(duì)能去皮的蕓豆，應(yīng)先去皮后再食用。如對(duì)帶皮的蕓豆，如生姜、黃瓜、絲瓜等，可以用銳器削去含有較多殘留農(nóng)藥的外皮，只食用肉質(zhì)部分。雖然，有些菜蔬表皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，但在這種良心缺失的大環(huán)境下，也只好忍痛割愛(ài)了。

　　2、陽(yáng)光曬晾蕓豆。

　　利用陽(yáng)光中多光譜效應(yīng)，會(huì)使蕓豆中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。這樣經(jīng)日光照射曬干后的蕓豆，農(nóng)藥殘留較少。據(jù)測(cè)定。鮮菜、水果在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量損失達(dá)60%。

　　多農(nóng)藥在氧化劑或生物酶催化作用下，空氣中的氧和蕓豆中的酶等活性物質(zhì)與殘留農(nóng)藥反應(yīng)，使農(nóng)藥氧化降解，這樣可以減少農(nóng)藥殘留量，降低其毒性。如根莖類、瓜果類及耐貯的其它蕓豆，買回后放置一段時(shí)間對(duì)減輕農(nóng)藥毒害有一定作用。所以，對(duì)于方便貯藏的蕓豆，*先放置一段時(shí)間，空氣中的氧與蕓豆中的色酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。所以購(gòu)買蕓豆后，應(yīng)在室溫下放24小時(shí)左右，這樣殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種，一般存放10天以上為宜。

　　3、浸泡洗滌蕓豆。

　?。?）清水洗滌。一般蕓豆先用清水至少?zèng)_洗3-6遍，然后泡入淡鹽水中再?zèng)_洗一遍，5%的鹽或果蔬洗滌劑也對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥有較好的去除作用。對(duì)包心類蕓豆，可先切開(kāi)，放在清水中浸泡1-2小時(shí)，再用清水逐葉浸泡沖洗，以清除殘附的農(nóng)藥。清水洗滌主要用于葉類蕓豆，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡10分鐘以上。必要時(shí)可加入果蔬清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。充分洗滌可以去除蕓豆表面75%-85%的農(nóng)藥殘留。

　　（2）堿水洗滌。有機(jī)磷農(nóng)藥大都是一些磷酸酯或酰胺，這些農(nóng)藥在水中發(fā)生部分水解而成為低毒或無(wú)毒的物質(zhì)。大部分化學(xué)農(nóng)藥呈酸性，用5%堿水浸泡可起中和反應(yīng)，大多數(shù)有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解，降低農(nóng)藥殘留。可以先在水中放上一小撮堿粉（無(wú)水碳酸鈣）或冰堿（結(jié)晶碳酸鈉）攪勻后再放入蕓豆。比例大約為500毫升水中加入堿面5至10克，停留5至15分鐘，把堿水倒出去，接著用清水漂洗3次左右。如沒(méi)有堿粉或冰堿，可用小蘇打代替，但適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，一般需15分鐘左右。

　?。?）用洗潔精洗滌。用洗潔精稀釋300倍先清洗*，再用清水沖洗1-2遍，這樣可去除蕓豆上的病菌、蟲(chóng)卵和殘留的農(nóng)藥。

　?。?）用淘米水洗菜能除去殘留在蕓豆上的部分農(nóng)藥。因我國(guó)目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂(lè)果等有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲(chóng)，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水沖洗干凈，就能使蕓豆殘留的農(nóng)藥成分減少。