秈米。屬秈型非糯性稻米，根據(jù)它們的栽培種植季節(jié)和生育期，又可分為早秈米、中秈米和晚秈米，在我國主要分布于南方地區(qū)。 粳米。屬粳型非糯性稻米，按種植季節(jié)和生育期也可分為早粳米、中粳米和晚粳米；主要產于長江以北一帶稻區(qū)。 糯米。米色乳白色，米粒以短圓粒型為主，也有長粒型。通常不用來做飯，而是做湯圓、粽子等的原料。 香米。指自身含有香味物質，其香味強度超過人對香味的識別閾，在蒸煮或生熟品嘗過程中，能夠逸出或散發(fā)令人敏感香味的稻米。香米在國際市場上很受歡迎，售價也比一般優(yōu)質米要高出1倍左右。 雜交米。是雜交水稻的稻谷脫殼的米。雜交稻分為秈型雜交稻和粳型雜交稻。為兩個遺傳性不同的水稻品種間通過異花授粉雜交產生的種子基因型雜合的一類水稻，其生長過程中具有強的雜種優(yōu)勢，產量較基因型純合的常規(guī)稻要高，但后代不能留種。我國目前的雜交稻主要為雜交秈稻，占95％左右，雜交粳稻僅占5％左右，但近年有所發(fā)展。