小米含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，每100克小米含蛋白質(zhì)9.7g，比大米高，小米的賴酸含量為蛋白質(zhì)的1.16-3.65%，平均2.17%。脂肪1.7g，脂肪中主要含亞油酸等不飽和脂肪酸，碳水化合物76.1g，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100g含量達(dá)0.12mg，維生素B1的含量位居所有糧食之首；氨基酸的主要組成部分是谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸及天冬氨酸。必需氨基酸含量占氨基酸總量的41.9%，限制氨基酸為賴氨酸，必需氨基酸指數(shù)為92.97，因此營養(yǎng)價(jià)值較高。此外，還含有少量硒素。小米粥是健康食品。常吃小米，可平衡人體內(nèi)的微量元素，可防止人體內(nèi)產(chǎn)生有害的過氧化物，小米中所含的類似雌性物質(zhì)，有保護(hù)人體皮膚細(xì)嫩，延緩衰老，也可防止老年斑、色斑的產(chǎn)生。發(fā)芽的小米和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。 食用指南1、小米粥不宜太稀薄，與粳米同煮可提高其營養(yǎng)價(jià)值。小米的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值并不比大米更好，因?yàn)樾∶椎鞍踪|(zhì)的氨基酸組成并不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以婦女產(chǎn)后不能完全以小米為主食，應(yīng)注意搭配，以免缺乏其他營養(yǎng)。 2、小米營養(yǎng)豐富，不論是煮飯或熬粥都易于被人體吸收。它是產(chǎn)婦及老、弱、病、嬰兒的良好滋補(bǔ)食品。 3、小米宜與大豆或肉類食物混合食用。這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆和肉類的氨基酸中富含賴氨酸，可以補(bǔ)充小米的不足。 食療指南1、小米具有防治消化不良、返胃、嘔吐的功效，還可有效地防止血管硬化。常食小米不易患失眠癥。小米具有滋陰養(yǎng)血的功效，可使產(chǎn)婦虛寒體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力。中醫(yī)認(rèn)為小米性味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。 2、小米味甘，性微寒，有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎利尿、清虛熱等功效。常食可強(qiáng)身健體，更適合脾胃虛弱，不思飲食，消化不良，嘔吐瀉泄，倦怠乏力或腎虛，小便不利的病人食用。 《本草綱目》認(rèn)為，小米“煮粥食益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃”，可增強(qiáng)小腸功能，有養(yǎng)心安神之效。小米熬粥浮在上面的一層“米油”，營養(yǎng)特別豐富，清代王士雄在《隨息居飲食譜》中說“小米可代參湯”。 3、民間常用小米煮粥，加紅糖食用，治產(chǎn)后口渴、內(nèi)空。用小米、淮山藥共研細(xì)末，煮糊加白糖適量哺喂嬰兒，可治小兒消化不良。小米味甘，性微寒，有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎利尿、清虛熱等功效,夏天吃小米不會上火,煮小米粥不易稀,稠則香,夏天加點(diǎn)綠豆更好,小米有健腦主食之稱,喝小米粥有益于健康,不會補(bǔ)過頭.