一、清脆原味黃瓜干　　1.選擇八九成熟的黃瓜，先用流動(dòng)水洗凈，然后去除瓜蒂，破開瓜除去瓤子，并晾干水分。　　2.把黃瓜放入大缸中(缸要放在背陰的地方)，用預(yù)先曬過的大粒鹽(50kg黃瓜用4kg～6kg鹽)腌漬。采取放八一層黃瓜，撒一點(diǎn)鹽的方法逐層擺放，然后用干凈的石塊或其他重物壓在黃瓜頂層，腌7～10天，瓜水就被腌壓出來了?！　?.將腌壓后的鹽水黃瓜放在日光下曬干，曬時(shí)每天要翻動(dòng)1～2次，也可把黃瓜用線串起來放到陰涼的地方陰干。晾曬的程度以摸著不黏手即可。晾干后可以放在冷凍室里保存或出售。吃的時(shí)候用水現(xiàn)泡即可?！　《⒋嗄厶菨n黃瓜　　1.選用肉質(zhì)細(xì)致脆嫩、直徑在3cm以上的幼嫩青色黃瓜，用清水充分清洗，橫切成長4cm左右的小段，并去掉瓤子，在瓜段周圍劃上條紋?！　?.將處理好的瓜段立即投進(jìn)飽和澄清的石灰水中浸漬5—7小時(shí)，撈出后投入含2%明膠和微量葉綠素銅鈉鹽(呈青綠色)溶液中，浸泡4個(gè)小時(shí)后撈出，瀝干后糖漬。　　3.糖漬方法是，先將50kg瓜段放入糖漬的桶中，再將50%濃度的糖液40kg加熱煮沸，趁沸倒進(jìn)糖漬桶中，浸漬24小時(shí)(不可攪拌)；然后把浸漬桶中的糖液用管子抽入加熱鍋中，煮到104℃后加入食用香酸鈉0.04kg，趁熱抽入糖漬桶內(nèi)再浸漬48小時(shí)，中間再抽出糖液再加入2次，使瓜段浸漬均勻：最后將糖液抽出入鍋，加砂糖6kg，煮到115℃，再加入瓜段，拌勻。停止加熱后，放置1天移出放入烘盤中?！　?.將烘盤上的瓜段稍壓成扁塊狀，入烘干機(jī)以65℃的溫度烘干，待含水量降到14%時(shí)移出即為成品。　　三、風(fēng)味香辣瓜丁　　1.配料比例黃瓜50kg、白砂糖50kg、蒜泥1.5kg、辣椒粉800g、姜粉800g、芹菜(切碎)800g、丁香粉100g、白礬粉100g、肉桂粉50g、食用香酸鈉30g～40g。d@qf, 百拇醫(yī)藥　　2.選取長8cm左右、直徑為2.5cm左右的青嫩黃瓜為原料，將黃瓜洗凈，并將整個(gè)黃瓜用針剌法穿透瓜身，使之易于脫水和吸入糖液，然后投入含0.1%的亞硫酸鉀和0.1%的氯化鈣水中浸8小時(shí)后，移出濾干水分備用?！　?.將白砂糖與其他配料充分混勻后同黃瓜一起入壇，采取放一層黃瓜撒一層白砂糖混合料的方法，邊裝邊壓實(shí)，直至裝滿壇為止，而后密封壇口?！　?.入壇后的前7天，每日將壇搖動(dòng)2次，需在壇中浸漬1個(gè)月。然后開壇撈出黃瓜，濾去糖液，放在太陽下晾曬1天左右，待表面水分曬干后切成2cm長的小段，曬至半干即為成品。