蘆筍烘炒后，散發(fā)出怡人的香味并含有許多水溶性 營養(yǎng)保健成分，因此將傳統(tǒng)制茶工藝借鑒應(yīng)用于蘆筍加工，是一種完美的結(jié)合。蘆筍茶是將蘆筍腋芽苞、針狀擬葉、新嫩筍莖等部位采摘下來，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝，揉制烘炒而成。(1)蘆筍毛尖茶生產(chǎn)工藝主要經(jīng)以下幾個環(huán)節(jié)：采 摘—清洗-分選—殺青—揉捻—攤坯—炒二青―攤晾― 干燥—包裝—成品。為了既保持蘆筍的營 養(yǎng)價值與品質(zhì)，又最大限度地去除蘆筍茶中常有的青澀 味，須做好兩道關(guān)鍵操作：①殺青：控制炒鍋溫度到目標(biāo) 溫度并保持相對穩(wěn)定，投入適量原料炒制6?8分鐘，稍 聞清香味時出鍋。