雞蛋含有豐富的及完全的蛋白質(zhì)，在食物金字塔中屬肉類及其代替品，其營養(yǎng)成分與肉類相似。 　　雞蛋黃因含卵磷脂，所以任何人士（包括健身人士、孕婦、兒童）不必每天吃雞蛋。 　　至于雞蛋的養(yǎng)顏效用，也不盡真實。在顯微鏡下觀察，雞蛋白原來是一個甚大的分子，皮膚及頭發(fā)都不能吸收。 　　健康飲食專家的建議是每星期不宜吃超過3個蛋黃，蛋白則不在此限，而且每天不應(yīng)攝取超過300毫克膽固醇。原來蛋白不含脂肪，也不含膽固醇，是接近純蛋白質(zhì)的食物，所以蛋白攝取量不像蛋黃那樣受限制。 　　正因為脂肪及膽固醇全在蛋黃中，所以應(yīng)盡量減少食用蛋黃。例如：蒸水蛋可用4個白3個蛋黃，做蛋糕可用2個蛋白來代替1個雞蛋，這些方法都可以減少食物中的脂肪及膽固醇。